學無止境（81）——巧煮食品小竅門

學無止境（81）——巧煮食品小竅門

文章來源: 老饞貓 於 2002-6-15 7:39:00:

學無止境（81）——巧煮食品小竅門

　　巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裏蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。

　　巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。

　　巧煮餃子：俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫隻能接近100℃，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。

　　煮肉：要使肉爛得快，可在鍋裏放幾個山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。

　　巧煮麵條：煮水麵時，若在水裏麵加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下麵。當鍋底有小氣泡往上冒時就下麵，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，麵柔而湯清。 中國食品報

　　煮牛奶：牛奶如用文火煮，裏麵的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反複三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏杆菌。 　　

　　煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水裏浸濕，再放進熱水裏煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。 　　

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