塔吉鍋再嚐試:超美味燜牛腩 (圖)

新入手的塔吉鍋，好奇又欣喜，每天都想換著法子折騰它……今天想用塔吉鍋挑戰短時間內煲爛牛腩。10多分鍾燜牛腩，心裏真的有些嘀咕，擔心失敗，所以特意多買了牛腩，先燜一半，如果失敗就再嚐試一次。以前都是明火燒牛腩，需要用30分鍾左右的時間燒好；如果用高壓鍋做牛腩，雖然10分鍾能燒爛，但牛腩就變得很鬆軟水爛，失去了勁道的口感，牛腩的意義就不存在了。先將牛腩切塊用豉汁、鹽、糖、薑、山奈、幹辣椒、白芷、丁香、大料、料酒醃製20分鍾，再將牛腩碼入塔吉鍋，配料擺在周圍以便加熱時吸收肉汁，蓋上帽子。如果不失敗的話，我對自己的調味還是有信心的，應該會很好吃。北方天寒，怕塔吉鍋不能突然遇熱，所以先小火讓塔吉鍋熱起來，再中火燒至鍋內沸騰、蓋子縫隙中有水溢出來改小火10分鍾，10分鍾後斷火燜3分鍾。整個過程，牛腩裏沒另外加入任何油和水，應該是一道很健康的菜肴。因為沒有加入水，鍋底隻產生一些原汁。嚐了一口，超好吃！燜出的牛腩沒有以往因長時間水燒而形成的稀爛或柴老的口感；沒有用高壓鍋，更是保留了名副其實牛腩的勁道爽口。這個燜牛腩，我覺得好吃又速食，適合忙人、懶人和新手作為拿手菜。燜牛腩的過程中，高溫導致帽子上有細微的裂紋和白點（見圖片）。正好我知道一點陶瓷的常識，這是高溫導致陶瓷膨脹形成的，應該是因為鍋的質量好才會有這樣的自主調節能力，挺火自然降溫後把帽子清洗一下，白點就都下去了。此做法不適合老人和孩子的牙口，適合各種成年吃貨！結論：塔吉鍋，你真好玩！