學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)

學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)

文章來源: 老饞貓 於 2002-6-17 6:09:00:

學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)

一、雞尾酒杯具

由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）	四種果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香檳杯（Champagne）、香檳杯（Champagne）、香檳杯（沙瓦杯Sour Glass）、香檳杯（沙瓦杯Sour Glass）、香檳杯（Champagne）	由左至右：造型果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、造型果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：公杯、公杯、聖代杯（Ice Cream Glass）、聖代杯（Ice Cream Glass）、冰淇淋杯（Ice Cream Glass）	由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass）
由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯Pousse Cafe）、甜酒杯（Cordial）、甜酒杯（Cordial）、傳統杯（岩石杯Old-fashion Glass）、傳統杯（老式酒杯Old-fashion Glass）、烈酒杯（小酒杯）	由左至右：果汁杯（Pilsner,Flute）、寬口杯、高腳杯（Goblet）、高腳杯（Goblet）
由左至右：溫威士忌杯（Old-fasion Glass）、果汁杯、水杯（Water Tumbler）、果汁杯（水杯）、果汁杯（水杯）	由左至右：細長啤酒杯（Beer Pilsner）、喇叭啤酒杯（淡啤酒杯Beer Pilsner）、造型杯、啤酒杯（啤酒馬克杯Beer Mug）
由左至右：雞尾酒缸專用杯（Punch Cup）、果汁杯、葡萄酒杯（高腳杯Goblet）、女人杯（Beauty）	由左至右：飛碟杯（Coupette-Margarita）、海柏杯（高球杯Highball）、雞尾酒杯（Cocktail Glass）、可林直杯（Cillins Glass）

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二、喝雞尾酒的TPO原則

1. 開胃雞尾酒(Appetite Cocktail)可促進食欲, 如Wine.

2. 餐前雞尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前飲用, 以中辣程度最佳

3. 夜總會雞尾酒(Club Cocktail)取代湯, 所以會加入蛋、奶等。

4. 餐後雞尾酒（After Dinner Cocktail）餐後飲用，具甜味，如甜點等。

5. 晚餐雞尾酒（Supper Cocktail）用餐時飲用，多半是較辣的雞尾酒。

6. 寢前雞尾酒（Night Cap Cocktail）就寢前飲用，多半有強壯效果。

7. 香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）加了香檳的雞尾酒，喜慶時飲用。
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三、點擊這裏：“360餘種雞尾酒配方”
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四、雞尾酒調酒的程序及基本原則

配方：按配方調製並按正確順序來製作

潔杯：調酒前事先確認杯具是否幹淨

量器：養成使用量酒器的習慣。

果汁、水果、冰塊：應選用正確及新鮮的，並事先準備好

酒杯：配合雞尾酒正確使用，使用前宜事先冰涼

動作：攪拌或搖蕩時動作應迅速，並即刻倒入杯內

冰塊："攪拌"時使用大型冰塊，搖時使用碎冰塊，“混合”時使用細冰塊

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五、雞尾酒的調製方法

1.攪拌

將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一隻手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。

2.搖晃

采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒後，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：

（2）用無名指及小指夾住壺身；

（3）中指及食指並攏，撐住壺身；

（4）左手的中指及無名指置於體底部；

（5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。

此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表麵塗上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。

3.攪拌機打

用攪拌機調酒，操作比較容易，隻要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。

4.兌和
將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.操作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的.
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六、雞尾酒調酒工具 <>
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調酒壺分：大、中、小 波士頓式搖酒壺 （Boston Shaker)	調酒匙（Barspoon)	調酒杯(Mixing Glass)
量酒器(Measurer)	盎司器	傘簽（裝飾用）

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七、調製雞尾酒的基本材料

1、雞尾酒的材料，約有以下幾種：

洋酒：如白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）

糖水: 如石榴糖水

果汁: 如菠蘿汁, 檸檬汁等.

香料: 如綠薄荷油等

乳酪: 如雞蛋

水果: 如櫻桃等

汽水: 如七喜汽水、蘇打水等。

2、清涼飲料的材料, 約有以下幾種:

碳酸水: 如果汁製品、果味汽水、奶油汽水、汽水、蘇打水等。

果汁：如天然果汁、果汁飲品、果肉、帶果汁飲品、帶果粒飲品、 濃縮飲品。

乳酪：如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳類等。

蔬菜豆品：如番茄汁、蔬菜汁、豆乳

礦泉水。