學無止境（78）——食物的營養成分與藥理作用(五大類66種)

學無止境（78）——食物的營養成分與藥理作用(五大類66種)

文章來源: 老饞貓 於 2002-6-12 7:09:00:

學無止境（78）——食物的營養成分與藥理作用(五大類66種)
　　
　　一、穀類豆類
　　
　　1、糯 米
　　 ［性味］味甘，性溫粘滯。
　　 ［功能］補中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止溲止汗。
　　 ［主治］脾胃虛弱，食少泄瀉；氣虛自汗；消渴口幹；夜尿多，小便頻數；神經衰弱、貧血等。
　　 ［現代研究］含澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2及煙酸等成分。
　　
　　2、粟 米
　　 ［性味］味甘、鹹，性涼。陳者性寒。也稱秫米，小米。
　　 ［功能］益脾胃，除煩熱，益腎氣，補虛損，利小便。
　　 ［主治］脾胃虛弱反胃嘔吐及脾虛泄瀉，消化不良；胃熱消渴，口幹；熱結膀胱，小便不利及病後、產後體弱等。
　　 ［現代研究］含蛋白質、澱粉、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核黃素及煙酸等成分。蛋白質中含多量穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含營養成分與大米相比，蛋白質、脂肪、維生素比大米含量高，因此對於產婦、小兒尤為相宜。
　　
　　3、小 麥
　　 ［性味］味甘，性微寒。
　　 ［功能］養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。
　　 ［主治］髒躁心神不寧；失眠，煩熱口幹；腎氣不足，小便不利；腸胃不固的慢性泄瀉。
　　 ［注意事項］小麥陳者平和，新者壅氣助濕熱。素蘊濕熱者，當慎用。
　　 ［現代研究］含澱粉、蛋白質、糖類、糊精、脂肪、穀甾醇、卵磷脂、尿膽素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及維生素Ｂ等。麥胚含植物凝集素。

4、麥 片
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補脾益胃，充饑滑腸。
　　 ［主治］病後體虛、納呆、便秘及糖尿病等。
　　 ［現代研究］含蛋白質、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。
　　
　　5、蕎 麥
　　 ［性味］味甘，性涼。
　　 ［功能］開胃寬腸，下氣消積，清熱利濕。
　　 ［主治］腸胃積滯，腹痛脹滿，濕熱泄瀉，痢疾，或濕熱淋濁及婦女帶下等。
　　 ［注意事項］脾胃虛寒者不宜服，食之動寒氣，發痼疾；不宜多食，多食難消，令人頭暈；部分人食之可發生對光敏感症（又名蕎麥病）或過敏性皮炎。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、維生素Ｂ及水楊胺等成分。其對皮膚可產生某些刺激，對某些人亦可產生各種過敏症狀。
　　
　　6、高 梁
　　 ［性味］味甘、澀，性溫。
　　 ［功能］益腸溫中，澀腸止瀉。
　　 ［主治］脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉等。
　　 ［用法］煎湯，研末，或煮粥服食。
　　 ［現代研究］含碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣及核黃素等。
　　
　　7、薏苡仁
　　 ［性味］味甘、淡，性微寒。
　　 ［功能］利水滲濕，健脾，除痹，清熱排膿。
　　 ［主治］脾虛濕盛水腫，小便不利，或腳氣腫痛；脾虛泄瀉；風濕痹痛，筋脈攣急；肺癰咳吐膿痰，腸癰拘急腹痛。此外，現又用於胃癌、腸癌等腫瘤以及扁平疣。
　　 ［用法］煎湯，煮粥，或研末。本品力緩，用量須大，宜久服。健脾炒用，其餘生用。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有報告稱其對癌細胞，有阻止成長及傷害作用。
　　
　　8、赤小豆
　　 ［性味］味甘、酸，性平。
　　 ［功能］清熱利水，散血消腫，通乳。
　　 ［主治］水腫、腳氣、黃疸或小便不利；痔瘡下血、腸癰、腹瀉；產後缺乳等。外敷可治熱毒癰腫、血腫和扭傷。
　　 ［用法］煎湯或研末服用。
　　 ［注意事項］陰虛津枯者忌用。本品滲泄太過、瘦人多食之則令其愈瘦。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等。另含三種結晶性皂甙，能引起腸道瀉下作用。

9、綠 豆
　　 ［性味］味甘，性涼。
　　 ［功能］清熱解毒，清暑利水。
　　 ［主治］熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發熱；水腫或濕熱泄瀉；癰癤、痄腮、丹毒、痘疹及多種藥、食物中毒。
　　 ［用法］煎湯，研末磨漿，或煮粥服。
　　 ［注意事項］本品皮寒肉平，用時不宜去皮。脾胃虛寒或陽虛體質不宜服。
　　 ［現代研究］含蛋白質、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等成份。有較明顯的解毒、保肝作用。

10、扁 豆
　　 ［性味］味甘，性微溫。又名蛾眉豆。
　　 ［功能］健脾化濕。
　　 ［主治］脾虛有濕，體倦乏力，食少便溏或泄瀉；婦女脾虛帶下；暑濕吐瀉。
　　 ［用法］健脾止瀉宜炒用；消暑宜生用。煎湯，研末，或煮熟食。
　　 ［注意事項］脾胃虛寒中滿者，食之腹脹，宜慎用。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成份。據藥理研究：扁豆含有一種毒蛋白，豆莢上有一種溶血素。此二物須高溫方能被破壞，若加熱不夠，食後可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。

二、肉類
　　
　　11、豬 肝
　　 ［性味］苦寒。
　　 ［功能］養肝明目及補血。
　　 ［主治］肝虛血枯及失血後的眼花、夜盲、失眠、大便不暢及貧血等。
　　 　　　　　　　
　　　12、豬　　肚
　　 ［性味］ 味甘微溫。
　　 ［功能］補益脾胃。
　　 ［主治］用於脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿。豬肚為豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。
　　
　　13、豬 脾
　　 ［性味］ 味甘性平。又稱聯貼。
　　 ［功能］益脾胃，助消化。
　　 ［主治］多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退。
　　
　　 14、豬 腎
　　 ［性味］ 味甘、鹹，性平。俗稱豬腰子。
　　 ［功能］補腎、止遺、止汗、利水。
　　 ［主治］用於腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身麵浮腫等。豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。
　　
　　15、豬 蹄
　　 ［性味］ 味甘、鹹，性平。
　　 ［功能］有補血、通乳、托瘡之功，可用於產後奶少，癰疽瘡瘍等。催乳可用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
　　
　　16、牛 肉
　　 ［性味］味甘，性平（水牛肉性偏寒）
　　 ［功能］補脾胃，益氣血，強筋骨。
　　 ［主治］虛損羸瘦；腰膝酸軟，筋骨不健；脾虛食少及水腫等。
　　 ［注意事項］牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者，食後病情可能加重，宜慎用。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等。牛肉蛋白質所含必需氨基酸甚多，故其營養價值甚高。

17、羊 肉
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］補氣養血，溫中暖腎。
　　 ［主治］氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔；腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
　　 ［注意事項］各種急性炎症、外感發燒、熱病初愈、皮膚瘡瘍、漆瘡、癤腫及各種出血病患者均應忌食。孕婦及素有體熱者不宜食。
　　 ［現代研究］含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、脂甾醇等成分。

18、羊肝
　　 味甘性平。功能補血益肝，明目。適用於血虛萎黃瘦弱、肝虛視力減退、青光眼、雀盲等，可單用熟食或蘸醋食。現代研究表明，以羊肝６０克，香油３０克，炒熱，入少許鹽即可，小吃或佐餐食用，可治慢性咳嗽。
　　
19、羊鞭
　　 味甘、鹹，性溫。為羊的陰莖和睾丸。功能補腎、壯陽、益精。可用於下部虛寒之陽痿遺精、帶下等。可煨爛，或熬粥食。
　　
20、羊腎
　　 味甘性溫。功能補腎氣、益精髓。用於腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聾、消渴、陽痿、尿頻、遺精等。可切片與大米煮粥食。
　　
　　21、狗 肉
　　 ［性味］味甘、鹹，性溫。
　　 ［功能］溫補脾胃，溫腎助陽。
　　 ［主治］脾胃虛寒，脹滿少食；腎陽不足，腰膝酸軟，肢體欠溫，陽痿遺精，夜多小便；脾虛水腫。
　　 ［注意事項］狗肉性溫能散，食之易發熱動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢複期、各種出血疾患以及各種急性炎症、濕疹、癰疽、瘡瘍、陰虛內熱者及妊娠婦女均應忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，若食後口燥可飲米湯解之。
　　 ［現代研究］除含一般營養成分外，尚含嘌呤類和肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。
　　
22、黃狗腎（狗鞭）
　　 味甘、鹹，性溫。為黃狗的陰莖和睾丸。功能補腎壯陽、益精。可用於腎虛陽衰所致的男子陽痿、陰冷、或畏寒肢冷，腰酸尿頻等。可單用煮熟，或研末，溫開水送服。

23、雞 肉
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］溫中益氣養血，補腎益精添髓。
　　 ［主治］虛勞瘦弱，病後體弱乏力；中虛食少、泄瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛之小便頻數、遺精、耳聾耳鳴、月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。
　　 ［注意事項］高血壓、口腔潰瘍、急生炎症、皮膚癤腫、大便秘結者均不宜食；幼兒、體盛之人不宜多食；雞尾部有個法氏囊，它可能有各種病菌及癌細胞的聚結，故不宜食用。
　　 ［現代研究］含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉和煙酸等成分，還含有Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ等多種維生素。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇、組氨酸。

24、烏骨雞
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］養陰退熱，益脾補中。
　　 ［主治］肝腎陰虛，骨蒸潮熱，盜汗，口渴；脾虛泄瀉；脾虛或脾腎兩虛，遺精，白濁或婦女帶下。
　　
　　25、鴨 肉
　　 ［性味］味甘、鹹，性微寒。
　　 ［功能］養胃滋陰，清虛熱，利水消腫。
　　 ［主治］虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉幹燥；陰虛陽亢之頭暈頭痛；水腫，小便不利。
　　 ［注意事項］脾虛便溏腹瀉，或外感未清的病人不宜用。食鴨肉忌大蒜、木耳和鱉肉。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、少量的碳水化合物，無機鹽鈣、磷、鐵，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等。

26、鵝 肉
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補虛益氣，和胃止渴。
　　 ［主治］中氣不足，消瘦乏力，食少；氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等。

27、麻雀肉
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］補益精髓，補腎壯陽，縮小便。
　　 ［主治］腎氣虛衰，精髓不足所致的眩暈耳鳴、腰膝酸軟、陽痿早泄、小便頻數或餘瀝不盡，百日咳等。
　　 ［用法］煨食，熬膏，煎湯。或入丸、散。
　　 ［注意事項］陰虛火旺者或陽盛及陽強易舉者忌用；孕婦，大便秘結、小便短赤、各種血液病、各種炎症者也均應忌食；春夏季節不宜食雀。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
　　
　　28、燕 窩
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］滋陰潤肺，補脾益氣。
　　 ［主治］陰虛肺燥，咳嗽痰喘，或肺癆咯血；久痢，老年瘧疾及久瘧；胎熱或噎隔反胃。
　　 ［用法］用絹包煎湯，用開水發過，隔水燉或蒸熟服食。
　　 ［注意事項］脾胃虛寒，痰飲停滯及有外感的病人不宜用。
　　 ［現代研究］其成分以蛋白質為主，氨基酸的主要成分為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸、酪氨酸等，還含氨基已糖及類似粘蛋白的物質，灰分中以鈣、磷、鉀、硫為主。

29、鹿 肉
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］益氣血，補虛羸，補腎益精。
　　 ［主治］虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產後缺乳；腎陽虛衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
　　 ［用法］煮食，或煎湯。
　　 ［注意事項］陽盛或陰虛有熱者不宜食；炎熱季節不宜食，麵部有痤瘡、皮疹、濕疹和各種炎症的患者應禁食；兒童、青少年除遵醫囑之外應該忌食。
　　
　　30、鹿 鞭
　　 ［性味］味甘、鹹，性溫。
　　 ［功能］補腎，壯陽，益精。
　　 ［主治］腎虛陽衰，精血不足所致的眩暈耳鳴耳聾，腰膝酸軟，陽痿，或婦女宮寒不孕等。
　　 ［用法］煮粥食，煎湯，也可研末服用。
　　 ［注意事項］凡陰虛火旺所致的咽喉幹痛、出血症、陽強易舉、便秘、心煩以及外感實熱等症忌用。

三、水產類
　　
　　31、鯉 魚
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］健脾益氣，利水消腫，下氣通乳。
　　 ［主治］產後或病後虛弱；脾胃虛弱，食少便溏；脾虛水腫，小便不利，或腳 氣，黃疸；產後乳少及咳嗽、氣逆等。
　　 ［注意事項］痘疹、瘙癢、疥癬等症患者忌用。鯉魚膽味苦有毒，勿使汙染魚肉。
　　 ［現代研究］含蛋白質，脂肪，胱氨酸，穀氨酸，組氨酸，甘氨酸等２０餘種氨基酸，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、，蛋白酶，鈣，磷，鐵，肌酸等。
　　
　　32、鯽 魚
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］健脾利濕。
　　 ［主治］脾虛食少，乏力，浮腫，小便不利等。本品除內服外，煆灰存性，可以外敷痞腫、乳癌。其頭煮湯可治脫肛，子宮下垂；其子能明目。
　　 ［現代研究］含蛋白質，氨基酸，鈣，磷，鐵及維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2等。

33、黃花魚
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補虛益精，開胃消食，調中止痢。
　　 ［主治］久病體虛，麵黃羸瘦，目昏神倦；脾胃虛弱，少食腹瀉或營養不良；脾虛水腫等。
　　 ［注意事項］黃魚古稱發物，認為“多食發瘡助熱”。少數過敏體質者應加注意。且多食助濕生痰，胃呆痰多者宜慎。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、煙酸和鈣、磷、鐵、碘等成分。

34、鱔 魚
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］補氣益血，強筋骨，祛風濕，止血。
　　 ［主治］氣血不足，虛羸瘦弱；產後惡露不盡或久痢；痔瘡出血而氣虛血虧者；風寒濕痹，肢體酸痛，足痿無力等。
　　 ［用法］煎炒，煮食，或作丸、散。
　　 ［注意事項］凡病屬虛熱，或時病前後及痢疾、腹脹滿諸實症均不宜用。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ1和煙酸等成分。經藥理研究證實，鱔魚含有降血糖和調節血糖的物質，故糖尿病人常食有益。
　　
　　 35、泥 鰍
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補中，益腎，祛濕。
　　 ［主治］脾虛弱，脫肛；濕熱黃疸，小便不利；腎氣不足，陽痿早泄；消渴；痔瘡，瘡癬瘙癢等。本品諸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿係統疾病的食療上品。
　　 ［注意事項］泥鰍忌狗肉。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ2、和煙酸等成分。有利膽作用，能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。
　　
　　36、鯰 魚
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補脾，益血，催乳，利尿。
　　 ［主治］氣血不足或營養不良；脾虛水腫，小便不利；產後氣血虛虧，乳汁不足等；鯰魚目煆灰，可塗皮膚膿瘡。鯰魚尾生貼，可治口眼歪斜。
　　 ［注意事項］鯰魚卵有一定毒性，不宜食用。
　　 ［現代研究］含蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵等成分。
　　
　　37、魚 鰾
　　 ［性味］味甘，性平。即黃魚、鱘魚、蝗魚等肚中的鰾膠。
　　 ［功能］補腎益精，滋養筋脈，散瘀消腫，止血。
　　 ［主治］腎虛陽痿遺精；產後抽搐；血瘀腫痛；吐血崩漏，痔瘡等。
　　 ［用法］炒食。燉食，或熬膏服。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪等。

38、河 蝦
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］補腎壯陽，通乳托毒。
　　 ［主治］腎虛陽痿，產後乳少，體虛，麻疹、水痘出而不暢及癰疽瘡瘍等。
　　 ［用法］煮湯，油炸，燒菜，研末。
　　 ［注意事項］本品性濕易動風，故高血壓患者，急性炎症和麵部痤瘡患者，不宜食。
　　 ［現代研究］含蛋白質，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，煙酸，鈣，磷，鐵等成分。

39、螃 蟹
　　 ［性味］味鹹性寒。有河蟹、海蟹，二者功用同。
　　 ［功能］續筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，清熱解毒。
　　 ［主治］跌打損傷，損筋傷骨，血瘀腫痛；婦人產後血瘀腹痛，難產、胎衣不下；濕熱黃疸；咽喉腫痛等。
　　 ［用法］浸酒，油炸，煎湯，作丸、散等。
　　 ［注意事項］外感寒邪未淨，咳嗽便瀉或脾胃虛寒者忌用；本品易動風，素有風痰（曾患中風、麵癱等症）者不宜食用；月經過多、痛經、妊娠婦女及各種出血病應忌食。
　　 ［現代研究］肉的內髒含蛋白質，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，煙酸，鈣，磷，鐵及穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、甲殼素、蛋白質等。

40、墨 魚
　　 ［性味］味甘，鹹，性平。
　　 ［功能］補肝腎。養血滋陰。
　　 ［主治］精血虧損，頭暈耳鳴，遺精早泄；血虛所致的經閉、崩漏、產後乳汁少及老人虛弱者。
　　 ［用法］煮食，或鮮用炒食。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

41、甲 魚
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］滋補肝腎，涼血。
　　 ［主治］肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；衝任虛損，崩漏帶下；久瘧不止；瘰鬁，十二指腸潰瘍；肝脾腫大等。
　　 ［用法］蒸食，或燉湯。
　　 ［注意事項］滋膩之品，不宜多食，以免引起胃弱和消化不良。痰濕壅盛者，宜慎用。
　　 ［現代研究］肉含蛋白質，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，鈣，磷，鐵和煙酸等成分。甲含動物膠、角質蛋白、碘、維生素Ｄ。能抑製腫瘤細胞的生長，提高機體的免疫功能。

42、烏 龜
　　 ［性味］味甘、鹹，性平。
　　　 ［功能］滋陰補血。
　　 ［主治］陰虛勞熱骨蒸；久嗽咯血、吐血、便血；肝腎陰虛，月經閉止；瘧疾等。
　　 ［現代研究］肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷等。能抑製腫瘤細胞Ｓ180`ＥＣ等，並可增強機體免疫功能。

43、田 螺
　　 ［性味］味甘、鹹，性寒。
　　 ［功能］清熱利濕，明目，退黃。
　　 ［主治］濕熱淋症，水腫，小便不利；風熱目赤痛；黃疸；痔瘡便血、消渴等。
　　 ［用法］煎湯，或煮食。
　　 ［注意事項］性寒，過食易令人腹瀉。
　　 ［現代研究］含蛋白質，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ，鈣、磷、鐵和煙酸等成分。

44、牡 蠣
　　 ［性味］味甘、鹹，性平。又名海蠣子 。
　　 ［功能］滋陰養血，養心安神。
　　 ［主治］虛損勞疾，陰虛血虧；失眠心悸，心神不安等。
　　 ［用法］煎湯，燒菜，油炸。
　　 ［注意事項］牡蠣肉可生吃，脾虛者忌用。
　　 ［現代研究］含糖元，牛磺酸，１０種必需氨基酸，穀胱甘酸，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ、Ｅ，岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵等成分。牡蠣肉內含能促進兒童智力的微量元素鋅，故又有益智海味之稱。

45、海 參
　　 ［性味］味甘、鹹，性溫。
　　 ［功能］益精血，補腎氣，潤腸燥，止血。
　　 ［主治］精血虧損，虛衰瘦弱；腎虛不固之遺精尿頻，或腎虛陽痿；陰血虧虛，腸燥便秘；結核病咯血，崩漏下血或皮下出血。另腦外傷後或大腦發育不良，常食海參，有補腎健腦之效。
　　 ［用潔］煎湯，煮食，爆炒，或入丸劑。
　　 ［注意事項］脾運不健，痰濕壅滯或便溏腹瀉及病邪未盡者忌用。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、碘、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、和煙酸等。海參蛋白質中所含氨基酸為精氨酸、胱氨酸、組氨酸等。另含海參毒素。近人發現海參煮食可防護宮頸癌放射治療的直腸反應。海參毒素能抑製Ｓ180及Ｋｒｅｂｓ－ａ腹水癌的生長，抑製多種黴菌。

46、海 蜇
　　 ［性味］味鹹，性平。
　　 ［功能］清熱化痰，消積，潤腸。
　　 ［主治］陰虛肺燥，痰熱咳嗽，喘息；瘰鬁痰核；食積痞脹；大便燥結。現代用以治療高血壓病亦有效。
　　 ［用法］煎湯，蒸、煮食，或生吃（涼拌）。
　　 ［注意事項］脾胃虛弱及虛寒者不宜服用。生食難以消化，故不可過量。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2的煙酸、鈣、磷、鐵、碘的膽堿等成分。有降壓、擴張血管及乙酰膽堿樣作用。

47、海 帶
　　 ［性味］味鹹，性寒。
　　 ［功能］軟堅化痰，清熱利水。
　　 ［主治］癭瘤結核；疝氣，症瘕；水腫，腳氣等。
　　 ［用法］煎湯，煮食，或作丸、散。
　　 ［注意事項］體虛及孕婦不宜用。
　　 ［現代研究］含大葉藻素，維生素Ｂ2、蛋白質、脂肪、戊聚糖、鞣質、碘等成分。

48、紫 菜
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］軟堅化痰散結，清熱利尿。
　　 ［主治］癭瘤，瘰鬁；咳嗽痰稠或肺癰初起；腳氣，水腫，熱淋尿赤澀痕等。
　　 ［用法］煎湯，煮食，或作丸，散。
　　 ［注意事項］脾虛消化不良者多食可致腹脹。

四、果品蔬菜類
　　
　　49、枸 杞
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］滋補肝腎，明目，潤肺。
　　 ［主治］肝腎陰虛之頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精消渴；精血不足之眼目昏花、視力減退；陰虛勞嗽。
　　 ［用法］生食、煎湯、熬膏、浸酒。
　　 ［注意事項］脾虛有濕痰者及脾胃虛弱、經常腹瀉者不宜食。
　　 ［現代研究］含甜菜堿、氨基酸、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ，鈣、磷、鐵等成分。有降低膽固醇的作用。
　　
　　50、核 桃
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］滋補肝腎，補氣養血，溫肺潤腸。
　　 ［主治］腎虛所致的喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、尿頻石淋；習慣性便秘，老年人便秘。
　　 ［用法］生食或煮食。補腎多連內皮熟用；潤腸則以去內皮生用為好。
　　 ［現代研究］含脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素，以及維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。其含有較高的不飽和脂肪酸，能預防動脈硬化，對高血壓、冠心病有益。
　　
　　51、白 果
　　 ［性味］味甘、苦、澀，性平。
　　 ［功能］斂肺定喘，縮尿止帶，止瀉，益脾。
　　 ［主治］肺虛喘咳、哮喘；氣虛或腎虛不固之遺尿、尿頻、腎虛遺精；脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁、腹瀉。
　　 ［用法］熟食，或入丸、散劑。
　　 ［注意事項］不可生食。不能多食，每次以服１０～１５克為宜，否則易於中毒。
　　 ［現代研究］含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿卜素、維生素Ｂ2、鈣磷、鐵和微量氫氰酸等成分。

52、蓮 子
　　 ［性味］味甘、澀，性平。
　　 ［功能］補脾止瀉，益腎固精，養心安神。
　　 ［主治］脾虛久瀉，食欲不振；腎虛遺精、滑精；虛煩、心悸怔忡。也可作於婦女崩漏、白帶過多等症。
　　 ［用法］生食，熟食，煎湯，或入丸、散劑。
　　 ［注意事項］大便燥結者不宜食。
　　 ［現代研究］含澱粉、蛋白質、脂肪、棉子糖、天門冬素及蜜三糖、鈣、磷、鐵等。

53、芡 實
　　 ［性味］味甘、澀，性平。
　　 ［功能］補脾止瀉止帶，益腎固精。
　　 ［主治］脾虛久瀉；腎虛遺尿尿頻；婦女白帶過多等。
　　 ［用法］煮粥或研末，煎湯服。
　　 ［現代研究］含大量澱粉及少量蛋白質、磷、鈣、尼克酸、核黃酸、胡蘿卜素等。

54、栗 子
　　 ［性味］味甘，性溫。
　　 ［功能］補腎強腰，益脾胃，止瀉。
　　 ［主治］腎虛腰膝無力，筋骨腫痛；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏腹瀉、久瀉等。
　　 ［用法］生食或熟食。
　　 ［注意事項］生食不易消化，熟食又易帶氣膈食，故不宜多食。
　　 ［現代研究］含澱粉、糖、蛋白質、脂肪等，此外尚含較高的維生素Ｃ以及胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等多種維生素。
　　
　　55、冬 瓜
　　 ［性味］味甘、淡，性微寒。
　　 ［功能］清熱化痰，生津止渴，利尿消腫，解毒。
　　 ［主治］痰熱咳喘，熱病煩渴，水腫，小便不利。痔瘡疼痛可用冬瓜煎湯外洗；食魚蟹或河豚中毒，可用鮮冬瓜絞汁或搗汁頻飲。常食可用於減肥。
　　 ［用法］煎湯，絞汁或熟食。作菜食。
　　 ［注意事項］脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者不宜食。
　　 ［現代研究］含蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、煙酸等成分。

56、苦 瓜
　　 ［性味］味苦，性寒。
　　 ［功能］清熱解暑，明目，解毒。
　　 ［主治］熱病或暑熱煩渴，暑癤，痱子過多；肝熱目赤疼痛；癰腫、火燙傷、痢疾等。
　　 ［注意事項］脾胃虛寒者宜少食。
　　 ［現代研究］含苦瓜甙、５－羥基色胺、穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a－氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年來發現苦瓜中有一種苦瓜蛋白脂類成分，是一種有待開發，前景誘人的抗癌物質。

57、韭 菜
　　 ［性味］味甘、辛，性溫。
　　 ［功能］補腎助陽，溫中行氣，散瘀。
　　 ［主治］腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝冷痛；噎膈反胃，食積腹痛，便秘；胸痹作痛，跌打損傷腫痛等。
　　 ［用法］搗汁飲，炒菜或作餡，煮湯食等。
　　 ［注意事項］本品不宜久煎，久炒，陰虛內熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜食。
　　 ［現代研究］含揮發油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素Ｂ、維生素Ｃ、纖維素及鈣、磷、鐵等成分。現代醫學研究證明，韭菜中所含的揮發性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同時，韭菜纖維素有利便作用，減少對食物中膽固醇的吸收而增加排泄，故韭菜對高血脂及冠心病人有好處。
　　
　　58、香 菜
　　 ［性味］味辛，性溫。又名芫荽。
　　 ［功能］發汗透疹，解毒。果實芳香理氣，健胃。
　　 ［主治］小兒麻疹，風疹透發不暢，流感以及食肉類食物中毒等。果實可用於胸膈脹悶，胃弱消化不良，胃寒痛，噎膈，反胃。
　　 ［用法］煎湯或涼拌食。
　　 ［注意事項］患腳氣、金瘡及陰虛火旺者不宜食。
　　 ［現代研究］全草含維生素Ｃ。果實含有揮發油，稱胡荽油，油中主要成分為６０％～７０％的Ａ－沉香木醇、鬆萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。

59、生 薑
　　 ［性味］味辛，性溫。
　　 ［功能］發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。
　　 ［主治］感冒風寒，惡寒發熱頭痛；胃寒嘔吐泄瀉、反酸；肺寒咳嗽，痰多色白清稀；食魚蟹中毒等。
　　 ［用法］煎湯，生食，搗汁衝服或作調味品。
　　 ［注意事項］陰虛火旺及熱盛者忌食。
　　 ［現代研究］含辛辣和芳香氣味的揮發油。油中主要成分為薑醇、薑烯、薑油萜、薑酚、龍腦、枸櫞酸等。

60、大 蒜
　　 ［性味］味辛，性溫。
　　 ［功能］溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。
　　 ［主治］脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒所致的嘔吐腹瀉，痢病；蟯蟲病，鉤蟲病；肺結核，百日咳；外感風寒感冒頭痛；癰癤腫毒，癬瘡等。現代又用於高血壓病、高血脂症、流感、流腦等。
　　 ［用法］生食，煨食，煮食，煎湯，搗泥為丸服或製糖漿服。外用搗敷，切片或隔蒜灸。
　　 ［注意事項］大量服用，可減少胃液分泌。有抗菌、抗原蟲的作用，一般紫皮蒜強於白皮蒜，生用強於熟用。凡陰虛火旺及有目疾、舌、喉、口齒、狐臭諸疾均不宜食。
　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｃ、胡蘿卜素、糖類、揮發油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。

61、香 菇
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補脾益氣，透疹。
　　 ［主治］脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力；小兒麻疹透發不暢。現代又可用於佝僂病、高血壓、動脈硬化、高血脂症、糖尿病、慢勝肝炎、腎炎、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。
　　 ［用法］煎湯，煮食，燉食等。
　　 ［現代研究］含脂肪、蛋白質、粗纖維、維生素Ｄ原、維生素Ａ原、維生素Ｂ族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用（包括血清甘油三酯、磷脂、總酯），香菇麥角甾醇經日光或紫外線照射可能轉變為維生素Ｄ2，可抗佝僂病。

62、木 耳
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］涼血止血，潤肺益胃，益氣補血。
　　 ［主治］吐血、便血或血痢、痔瘡出血、婦女崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽幹口燥；氣虛脫肛或婦女產後虛弱、抽筋麻木等。
　　 ［注意事項］便溏腹瀉者不宜食。
　　 ［現代研究］含糖、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、麥角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有報道本品能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
　　
　　五、 蛋奶類
　　
　　63、雞 蛋
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］滋陰益血潤燥，養心除煩安神。
　　 ［主治］血虛所致的婦女月經不調，乳汁減少，眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；肺癆咯血，陰虛肺燥之咳嗽痰少，咽幹喉痛，陰血不足之失眠煩躁、心悸，小兒驚癇，每天服５～１０毫升蛋黃油也可用於小兒消化不良。
　　 ［用法］煎、炒、蒸、煮、衝食均可。
　　 ［注意事項］不宜生食。老人宜少吃蛋黃，多吃蛋清。
　　 ［現代研究］含蛋白質及人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。尚含鐵、磷、鈣等礦物質及維生素Ａ、Ｂ2、Ｂ6、Ｄ、
　　Ｅ和煙酸等。雞蛋中含有大量的卵磷脂（尤其是蛋黃）。

64、鵪鶉蛋
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補益氣血，強身健腦。
　　 ［主治］肺癆咳嗽，久病或年老體弱，心悸失眠，體倦食少，小兒營養不良。現代又用於神經衰弱，高血壓，動脈硬化，氣管炎，慢性胃炎。
　　 ［現代研究］含較高的蛋白質及豐富的腦磷脂、卵磷脂，尚含鐵和維生素等。據近年研究報道，本品的所含蛋白質、卵磷脂、維生素和鐵等成分均較雞蛋高，而膽固醇含量則較雞蛋低１／３，所以本品是年老人及心腦血管病患者的理想食療品。
　　
　　65、牛 奶
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補氣養血，補肺養胃，生津潤腸。
　　 ［主治］久病體虛，氣血不足，虛損瘦弱，小兒營養不良；胃陰不足，噎膈反胃，消渴口幹，大便燥結或習慣性便秘。也可用於胃及十二指腸潰瘍。
　　 ［現代研究］含蛋白質，其中主要含酪蛋白；含八種人體必需氨基酸，尤含蛋氨酸及賴氨酸豐富；所含脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油脂，也含少量低級脂肪酸及卵磷脂；含乳糖、鈣、磷、鐵，含維生素Ａ、Ｃ等多種維生素。
　　
　　 66、蜂 蜜
　　 ［性味］味甘，性平。
　　 ［功能］補中緩急，益陰潤燥，解毒。
　　 ［主治］脾胃虛弱，體倦少食，脘腹作痛，或瀉痢腹痛；肺燥咳嗽，腸燥便秘；瘡瘍毒，或服烏頭、附子等引起的毒性反應。
　　 ［用法］沸水化服，或入膏劑、丸劑。
　　 ［注意事項］多食助痰濕，令腹脹泄瀉，故痰濕痞滿、腹瀉者不宜食。
　　 ［現代研究］含大量葡萄糖的果糖，少量蔗糖、蛋白質、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、泛酸、煙酸、胡蘿卜素、澱粉酶、轉化酶、脂酶，少量維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ、Ｋ，微量鎂、硫、磷、鈣、鉀、鈉、碘等多種鹽類。本品對大腸杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、葡萄球菌、鏈球菌等有較強的抑製作用。