冬至做的蘑菇餡煎餃子 鮮美! (圖)

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冬日女性養顏滋補三味粥 薏仁紫米燕麥粥

因為時差的緣故，我做餃子那一天其實應當是北京時間23日了。因為外麵下小雨，提前也沒有想起冬至的事，所以家裏沒有肉餡也懶得出門去買。於是老公同意和我一起吃一次蘑菇餡的素餃子。

白蘑菇（雙鮑菇）做餡味道非常好，我強烈推薦；加上一些鮮香菇，味道就弄一些；幹香菇的味道就會更濃鬱，和鮮蘑菇的味道完全不同，所以我沒有放，其它的蘑菇主要不太好操作，因為纖維有點粗，或是梗部和蘑菇冠質地差別有點大，不好操作。

我隻用了一杯麵粉，因為隻是想“意思”一下，冬至吃餃子，有一點忙，所以大張旗鼓地做許多也沒有時間。因為素餡的餃子不象肉餡是成團的，所以包起來要格外小心，又想多放餡，又不想包不起來。

原料：

麵：1杯白麵 1/3杯溫水少許鹽（1/8勺就可以，這樣麵比較筋道）

餡：2個雞蛋 適量油（炒雞蛋用的） 少許蔥末 5個白蘑菇（雙鮑菇） 2個鮮香菇 香油適量 鹽適量

做法：

1、先把麵和好，麵要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；麵要餳至少30分鍾；

2、和餡：餡要等到麵餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；

3、麵在擀成皮以前要再揉至少一次，讓麵更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋裏放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鍾，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩麵煎一下就好了。

熱量：

每個餃子大約50千卡

心得：

1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；

2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嚐一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；

3、如果是煮餃子，用涼水和麵比較好；


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