小淑女的檸檬馬德琳 (圖)

我的生活新陣地

我很久沒有吃過馬德琳(Madeleine)了，因為最近在讀《French Women Don’t Get Fat》，勾起了對馬德琳的美好回憶。在瑞士住的兩年，馬德琳是最長吃的早點。也許用現在的眼光來看，有點不是那麽的健康（因為不是自己做的，是買的包裝好的）。因為當時包裝少有個穿法國民族衣服的小女孩，所以我總是不由自主把可愛的馬德琳和法國小淑女聯係在一起。當時家裏廚房加飯廳有個大窗子，外麵就是花園。吃飯時的心情總是特別好。當年沒有現在知道的這些營養理論和健康知識，吃東西的時候比較隨心所欲，可是也剛好是那兩年，是從有點胖胖的女孩子變回成苗條的人的。

馬德琳是一種好像貝殼形狀的小鬆蛋糕，吃的方式更接近於餅幹（意思就是說手拿著，一次很可能吃一個以上，我的詮釋是這樣的）。起源頗有爭議，不過大多數認為是法國Commercy的Lorraine city。路易十五的時候傳去凡爾賽和巴黎，迅速風靡。現在Commercy還是公認的法國出品最好馬德琳的地方。

我特別去買了有機黃油，因為要吃黃油我幹脆就吃最好的，最自然的，味道最香的。在自己的菜譜書裏和網上搜集了一些馬德琳的方子，綜合了一下，做了自己的第一次嚐試。說來不是特別複雜，但是明顯感覺到經驗的可貴（對烘焙馬德琳來說，我沒有經驗）。第一次味道不錯，但是質地和口感不是很理想。

我喜歡放點檸檬皮碎在烘焙的小糕點裏，而不是用人工的香精。凡是放了雞蛋的蛋糕（蛋糕蛋糕嘛）對我來說都有點淡淡的腥味，所以用檸檬皮或是橘皮碎可以輕鬆的去掉雞蛋的味道。

馬德琳裏麵的黃油很香但是也真是不少，所以和一杯茶一起吃要比一杯苦咖啡感覺好，無論是早上還是下午。

原料：

一個雞蛋 1/4杯中筋麵粉 2大勺（TBS）有機黃油（融化；如需要再多備一些刷模具） 1/3勺泡打粉 2大勺白糖

少許鹽 1小勺檸檬皮碎 1小勺橘汁

做法：

1、烤箱預熱375華氏；

2、融化黃油，如果用矽膠做的模具，不需要抹油；如果是其它材質的，要在模具裏先抹油，再撒上一些幹麵粉；撒多了可以雜盤子倒過來拍一拍

3、在大容器裏放雞蛋、糖和鹽，用手或機器打成淡黃色又稠有蓬鬆的狀態（我是手打的，所以效果不理想），大約打5分鍾；

4、把過篩的麵粉倒入攪勻，再放入檸檬碎和融化的黃油（分兩次放黃油）和橘汁；

5、把麵糊倒入馬德琳模具，大的可以有9個左右，小的12個左右，烘焙10-12分鍾，或是馬德琳都蓬起來，並比較有彈性。

6、把烤好的馬德琳拿出來，倒在架子上涼一涼。可以直接吃，或是撒上一些白糖。

熱量：

製作9個馬德琳，每個60千卡；12個的話，每個45千卡左右。
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