讓素菜成為主角的時蔬炒米粉 (圖)

炒米粉是我喜歡的美食之一，但是因為米粉就是大米做的粉，是徹頭徹尾的精糧，沒有纖維，沒了許多營養，所以我吃得很少，做得也很少。不過，突然那天就醒悟過來，換位思考的話，把米粉做付食，蔬菜做主食的一盤炒米粉就完全另說了。還是可以吃自己喜歡的米粉的味道和口感，但是又同時吃了許多蔬菜和各種營養，那種開心和愉快就不用說了。
我用了江西米粉，算是條狀米粉中比較粗的那種了，因為比較喜歡那個筋道的感覺，也不容易把米粉炒得爛爛的。
許多蔬菜通常不炒成絲或是條狀，比如西蘭花，但是我們不能拘泥習慣和常規，必須嚐試不同的切法，角度，這樣廚房和餐桌上才總會有新意。
特別說下那幾根纖細的韭菜（不是中國傳統的那種），是我在自家草地上以外發現的，應當是我以前種的，種子飄到草地上長出來的, 應當算是非常有機、綠色的了。因為我家的草地是不用外麵的花肥和殺蟲劑的，怕我的寶貝狗意外吃進去草（他和貓一樣沒事喜歡吃草），而且我們也常拔點草地上的蒲公英入菜。

原料：

米粉一把（量自己決定）

蔬菜：胡蘿卜絲西蘭花（花冠和梗）切絲水發黑木耳切絲洋蔥切絲韭菜切段

調味料：蒜蓉(多準備些) 蔥末辣椒醬醋鹽油

做法：




1、先煮米粉，按包裝上的說明操作；時間不能長因為之後炒的時候還需幾分鍾；煮好的米粉過涼水，瀝幹水份備用；

2、把菜炒好，先放洋蔥炒香，再放不容易熟的胡蘿卜絲，炒兩分鍾後再放黑木耳，韭菜，西蘭花等，出鍋前加點鹽；炒得八成熟就好，盛出來備用；

3、在不粘鍋中放少許油，放蒜茸、蔥末和辣椒醬（或是幹辣椒爆香也可以）炒香後放米粉，中火翻炒，不要糊鍋；然後倒入炒好的菜，少許醋，然後嚐嚐味道，淡的話再加點鹽就可以了。

心得:

1、米粉千萬不能煮熟，要不然炒的時候就會爛爛的黏在鍋裏；

2、如果米粉煮過以後不立即炒，可以拌一點香油一麵粘（但是隻要煮的時候火候恰當就沒有問題）；

3、放醋會讓米粉味道很好，不過也許是個人愛好吧；

4、放辣椒醬可以加快代謝的速度，不用放多；

5、隻要菜的量多於米粉的量就好，至少也要打個平手吧；

花樣：

1、可以攤好雞蛋皮，再切成絲，放在米粉中；

2、吃葷的人可以放炒好的雞絲、肉末、牛柳等等；

3、還可以炒的蔬菜有豆芽、白菜、圓白菜、小白菜、萵筍、蘆筍絲等等，凡是比較脆的可以切成絲的都好。

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