健康下午茶 核桃葡萄幹乳酪卷 (圖)

我的樂活生活
這個核桃葡萄幹乳酪卷(rugala)非常適合周末下午茶和請朋友聚會的時候吃。做起來不是特別的方便但是也不是特別的麻煩。

在烘焙中，我最不喜歡的一道工序就是用電動打蛋器攪拌黃油（因為基本沒有用過奶油，所以我幹脆就沒有打發過奶油），因為我做的量總是不多，所以電動攪拌器操作起來非常不方便，而且感覺一半的原料都沾在了機器上。所以我隻是偶爾嚐試一下用電動攪拌器的烘焙點心。不過這個核桃乳酪卷還是功夫不負有心人，味道非常好，黃油放了不少，但是味道非常地道，乳酪和麵還是第一次（和上次酸奶和麵做的麵包的道理有點相似），所以不需要泡打粉，也不需要酵母也同樣蓬鬆。

麵粉我是用的有機的全麥低筋麵粉，而且買到了一種白色全麥麵粉（white whole wheat flour），這樣既有全麥的營養，又有白麵的細膩口感。白色全麥麵試一種特別的白色軟質小麥磨成的，顏色和味道比通常的紅色硬質小麥要淡。如果買不到，可以用一辦的全麥麵混一半的白麵。都用白麵也可以，但是營養和纖維上打了一些折扣。

雖然每個乳酪卷的熱量不算高的驚人（110千卡，一個大蘋果的概念），但是問題在於是否可以隻吃一個就打住，還是“喂”給不容易發胖的老公比較保險。多餘的放在玻璃罐中室溫保存兩到三天（冬天），也可以放在冰箱的冷凍室裏，吃的時候提前一個小時拿出來就好。

原料：

皮

6勺有機無鹽黃油（室溫） 4盎司有機軟乳酪organic cream cheese（室溫） 1小勺白糖 1杯全麥麵粉（或是全麥蛋糕粉）

餡

半杯核桃 4勺紅糖 半小勺月桂粉 1/4杯大個葡萄幹（在溫水中泡10分鍾）

點綴

1個蛋清 2小勺涼水 少許砂糖（做點綴）

做法：

1、把黃油、乳酪和白糖放在容器中用電動攪拌器攪拌均勻；倒入過篩的麵粉，和成麵團。分成兩半，擀成厚厚的圓餅，裹在蠟紙（或是錫紙）裏放入冰箱保存30分鍾；

2、把核桃、葡萄幹剁碎，放入紅糖和月桂粉做成餡

3、烤箱預熱375華氏（190攝氏）；

4、同時，把麵團各擀成很薄的圓片，刷一些蛋清，撒上核桃餡，再用鋒利的刀從中心向外把圓皮切成10-12等份，用手從外向內把每份卷成一個小卷；重複把另外一團麵也做成乳酪卷；

5、把卷好的乳酪卷放在烘焙盤上，刷上蛋清液，撒少許砂糖，烤15-18分鍾，讓後拿出來放在架子上涼涼。

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