甜椒滑雞柳 (圖)

雞肉是白肉，通常的理論是比紅肉健康一些。雖然我不吃肉，但是也不能虧待了家裏的另一半。美國人比較喜歡雞胸脯，而我們中國人就比較喜歡腿和翅膀，肉質比較嫩一些。所以雞胸（火雞的也可以）應當在做之前把肉拍一拍，效果很好。我還嚐試了煎雞排，也是非常嫩的（我是憑著感覺的，老公消滅很快就證明做得比較好）。

原料：2個墨西哥小甜椒（Sam's和一些超市可以買到，五顏六色的一盒，或是用半個彩椒）切成條 一片雞胸脯 少許香辣醬 一小勺甜麵醬 少許蒜茸 少許薑粉 蔥花 適量鹽和白糖 幹澱粉料酒 油

做法：

1、先把雞胸脯的纖維拍鬆（用刀把或是專門拍肉的工具），然後切成細柳，要和雞肉的紋理相垂直；

2、醃肌肉：在碗裏放雞肉、幹澱粉、薑粉、白糖（一點點）、甜麵醬、料酒拌勻（太幹的話可以加點蛋清或是清水）；放在冰箱中15分鍾（這時候你可以炒別的菜或是做其它的準備工作）；

3、在準備炒菜之前再切甜椒，準備好蒜茸、蔥花；

4、鍋裏放油，炒香蔥花，炒一下雞肉，放些鹽，看雞肉的80%變白了，就盛出來；

5、鍋裏再放少許油，放些香辣醬爆香，放甜椒炒至基本熟了再加鹽；把肌肉倒回鍋裏後加點蒜茸炒幾下就好了。

心得：

1、有一種墨西哥的甜椒，非常甜，比通常大的甜椒的皮厚些，更甜一些；

2、雞胸一般肉質老，所以要先拍一拍；用大腿肉也可以，就是顏色會深一點點；

3、我用的是老幹媽的香辣醬，用豆豉也可以；

4、因為放了甜麵醬，就沒有再放醬油了；

5、肌肉千萬不能炒過久，要不然就老了，盡管加了澱粉。
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