紫米桑葚瑪芬 (圖)

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我不常做烘烤的甜食,主要是覺得就兩個人吃,我又吃得少,開一個大烤箱很浪費. 這回是因為磨了紫米粉,很躍躍欲試地想看做出來的瑪芬效果如何, 加上最近買了一個矽膠做的瑪芬模子（可做六個瑪芬）,所以很興奮地做了瑪芬當第二天的早餐. 還是和以前說的異樣,烤好了的,吃不了就凍起來.

原料(可以做六個中等大小的):
幹料
1/4杯大麥粉(barley flour,沒有就用白麵)
1/2杯燕麥
1/2杯麩子皮 (oat brans or wheat brans, 沒有就放1/3杯全麥麵)
2勺 (TBS)細玉米粉
2勺(TBS)紫米粉(做法在這裏: http://blog.sina.com.cn/u/48e595af0100042l)
1勺蘇打(baking powder)
1勺蘇打(baking powder)

蛋液:
2個雞蛋, 打散
2-3勺牛奶
1小勺(TSP)素油

1把覆盆子(好像也叫樹莓)
6個有機桑葚(新鮮的或冷凍的都可以,我用的是冷凍的)
少許粗粒砂糖(我用的是有機砂糖,Turbinado Sugar)

做法:
烤箱預熱180攝氏度
在碗裏加雞蛋和2勺牛奶
在另一碗裏把幹的粉拌勻
慢慢加入蛋液
拌勻,但不要用力攪, 太幹就稍多加一點牛奶
放覆盆子
瑪芬模子裏抹好油(或用紙瑪芬杯),倒滿2/3,用不了的瑪芬模裏注滿水
每個粗粒中間放一個桑葚
烤15-20分鍾,直到插入一根牙簽再拔出來不粘任何東西為好
在烤好的瑪芬上撒粗粒砂糖

心得:
- 模子的質地和大小都會影響到烤的時間
- 可以參照其它做瑪芬的方子,隻不過用2勺紫米粉替代一般的麵粉
- 除了用桑葚, 還可以用去了核的櫻桃,也可以用藍莓代替

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