春末最後的牡丹與韮菜餅(照片欣賞) (圖)

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今年是養牡丹這五年裏花開最長的一次,原因和代價就是今年春天比以往涼，也比較長。

韮菜餅說家常，也不太家常。因為我總是買不到正宗的韮菜，偶爾碰到，就會做多一些，煎一部分，冷凍一部分。韮菜餅的做法就不在這裏重複了，因為每本教做麵食的菜譜裏都有。

有特色的一些小細節和心得如下：
麵是白麵摻了燕麥（白麵：燕麥大概3：1或4：1吧）的燙麵（一半熱水，一半涼水，先放熱水，再加涼水）。
餡是豬肉韮菜加剁碎的白蘑菇（不喜歡在裏麵放泡好的幹香菇，香味太重）。
餡裏最好放煮了結凍的高湯，這樣煎好的餅裏一包湯。
煎的時候可用高湯代替水，再加蓋。
冷凍的話，把包好的韮菜餅放在保險袋裏，密封，放在一個托盤裏，等餅凍硬了再拿掉托盤。
煎冷凍的餅時，不用拿出來解凍，油溫比平常低一點點，煎的時間長一些就可以了。

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