脆脆的蔥油盤絲餅 (圖)

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比起蔥油餅, 老公說吃起來更脆。

原料:
1． 中筋麵粉 2 杯（all purpose 就行, 1杯大該有400 卡路裏）， 開水半杯， 冷水半杯
2． 鹽少許，香油4小勺（TSP），蔥花（2根小蔥）
3． 素油4大勺（TBS）

做法:
1． 麵粉加開水，用手或筷子弄成雪片狀；在加冷水； 揉成麵團，餳至少20分鍾
2． 餳好的麵分成4份，每份擀成薄片，薄片抹勻一勺香油，撒鹽，再切成一厘米寬的細條
3． 將所有的細絲抓攏， 左右拉長，在盤起來，按扁，擀成薄餅幹（2-3毫米吧）
4． 加熱一勺油（起波紋但不冒煙），中火，將餅放入，等半分鍾，將火改小，把餅兩麵煎黃。
5． 重負步驟1-4，做完剩下的餅。
6． 一下吃不了，就把多餘的餅放在freezer bag裏，把空氣盡量趕出；餅之間可用保鮮膜隔開，防粘在一起。

心得:
揉麵的時候，水要慢慢加。
煎的時候，油多放也可以，油要熱再放餅，餅就不會吸太多油。

花樣：
做成甜的也可以，放調好的芝麻醬就可以啦。或者放撚碎的烤香的花椒（或現成的花椒粉）和鹽成椒鹽餅。