外焦裏嫩的煎香菇(圖)

我的Blogs:
http://www.loho365.com
http://blog.sina.com.cn/fnf

記得有一年和家裏人去一家日本店吃飯，我要了一道炒蘑菇，特別的香，我竟然吃掉了一整碗滿滿的白米飯(也可能是因為當時蘑菇有點鹹)。自己做的這道菜是憑著記憶的味覺做的。

用新鮮的香菇 (Shiitake)，外麵掛了一層蛋清和幹澱粉，在油裏煎了一下。煎和炸不同，是用平底鍋，旺火，油量不象炸用那麽多，油不漫過主料,主料快熟時放料汁。煎出來的蘑菇外焦裏嫩，看上去還有點像肉片呢。

因為蘑菇味道鮮美營養也全麵，所以偷懶的話就炒這一道菜,就著雜糧飯吃就特別滿足了。加上油也算放得多的了（至少以我的標準），所以很容易就有飽的感覺啦。

原料:
10朵鮮香菇,去掉柄，每個切一半
1個蛋清，打散
少許蒜茸
2大勺素油
少許鹽
少許幹澱粉

調料汁
少許生抽, 少許白糖，水澱粉，調好

做法：
香菇放在大碗裏，加蛋清，拌勻，加幹澱粉， 加少許鹽
鍋裏油加熱，放蒜茸炒香，揀出蒜茸
改中火，逐個放入香菇，煎至兩麵略微發焦
改大火，倒入對好的調料，翻炒，嚐味道，收幹汁就可以出鍋了

心得：
香菇很吸味，所以寧肯開始的時候少放鹽和生抽，快出鍋前嚐味道，不夠鹹的話再添加鹽和生抽。生抽要特別淡的那種，調料裏可多加點水，要不然顏色太深。 糖的多少就看個人喜好了。
還可以在調料裏點1，2滴醋，可以帶出蘑菇的甜味

熱量：
100克香菇大約隻有22卡路裏，3可蛋白質，和318毫克鉀
熱量主要來自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路裏， 15克脂肪（素油大部分是不飽和脂肪）