“東坡肘子”是以宋代詩人蘇軾（號東坡居士）之名分命名的菜肴。在蘇大文豪的故鄉現四川眉山市東坡區，傳說是其妻子王弗初始製作。
有一次王弗在家燉肘子時，因一時疏忽而使肘子粘鍋，她連忙加進一些作料再細細烹煮，以避免其出現焦味。不料這麽一來微黃的肘子味道竟出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。以後，蘇軾不僅自己反複烹製並留下《燉肉歌》的記[閱讀全文]
老楊川菜廚房
介紹製作川菜 講述美食趣聞
博文
(2014-06-27 12:58:30)
“東坡肘子”是以宋代詩人蘇軾（號東坡居士）之名分命名的菜肴。在蘇大文豪的故鄉現四川眉山市東坡區，傳說是其妻子王弗初始製作。
有一次王弗在家燉肘子時，因一時疏忽而使肘子粘鍋，她連忙加進一些作料再細細烹煮，以避免其出現焦味。不料這麽一來微黃的肘子味道竟出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。以後，蘇軾不僅自己反複烹製並留下《燉肉歌》的記[閱讀全文]
(2014-06-20 14:43:06)
水煮肉片是一道四川傳統名菜，因肉片不經過劃油，而以水煮烹製故名水煮肉片。
本菜肴非常入味，肉味香辣，雖是一道重口味菜，但肉質軟嫩、易嚼，享用時肉嫩菜鮮，麻辣適口，最宜下飯，所以在四川家家戶戶都會做，是極受歡迎的家常美食之一。
我在一些烹飪網站上見過多種水煮肉片的做法，但我認為本人跟著師傅做菜的時候，所學習到的水煮肉片做法之一比較[閱讀全文]
(2014-06-17 15:25:20)
麻辣豆腐魚是一道變形菜，就像是麻婆豆腐的底子加上豆瓣魚的神髓做法的疊加。這個是我自己的做法，味道還算不錯，隻是需要一個相當大的盤子才能裝得下，所以吃貨做這道菜的時候事先要準備好大家夥，如果菜都燒好了才發現盤子不夠大，就隻有用洗腳盆裝了，這或許也是一種風味，複合味道是不是更好呢？就你知道啦！
主料：老豆腐500克、草魚一條（約750克）、[閱讀全文]
(2014-06-13 10:38:46)
世界杯來了，為了看球賽，特別做了一份辣子雞。
每逢看足球賽，即使天熱，我也要做一盤可以冷吃的辣子雞。吃貨的最愛就是辣子雞的香辣，喝著啤酒看比賽，就與球賽一起得到同步的刺激，這比幹巴巴地枯坐著看球賽，要高出一個檔次呢!
咱們還是先把辣子雞做出來吧。請注意一些關鍵性做法！
碼料醃製一定要入味
主料：雞腿500克（也可用雞脯肉代替，但是[閱讀全文]
(2014-06-11 11:07:00)
在寫“【搞定川菜】為加國學子加加而寫的粉蒸肉做法”的時候，許多用料沒有量化，考慮的是，各家可以根據自己口味的輕重，適量放入配料。比如愛吃甜的，可多放糖。喜歡麻辣的，可多一些花椒，甚至加入一點辣椒麵（郫縣豆瓣辣味很輕）。所以就“適量”、“少許”起來了。現按照熊貓媳婦指引的方向，仍以主料五花肉500克為例，把所有用料加以量[閱讀全文]
(2014-06-10 11:30:09)
曾經打算寫一下川味粉蒸肉的做法，但始終覺得這種菜肴做法簡單，吃貨誰都會玩上一把，也就擱置起來。
川中有名的小籠粉蒸牛肉
粉蒸肉是比較有名的川菜，特別是“小籠粉蒸牛肉”很受食肉一族喜愛。蒸酥的肉裹著濃香的米粉，油潤清爽，食之不膩，非常誘人。
最近有在加拿大的學子加加和我閑聊，談話中特別提到了粉蒸肉，認為粉蒸肉好吃，不油膩，幹[閱讀全文]
(2014-06-03 11:07:41)
蔥油淋雞，是鹹鮮味型川菜，烹飪工藝在於考驗烹飪者的煮製功夫。
1-6，用料和煮製
主料：雞半隻（約700克）。
輔料：花生油30克、大蔥20克、薑10克、鹽3克、花椒5克、香油2克、蒸魚豉油10克、生抽醬油15克、黃酒1湯匙、細香蔥5根。
做法
1、將雞裏外充分洗淨。
2、生薑拍破，把3根大蔥打成結。
3、把大蔥切段對剖切成絲，香蔥切成段，並用一點蔥葉切[閱讀全文]
(2014-05-30 10:28:38)
鍋塌是一種烹調技藝，隻是在川菜烹製時並不常用。
但我知道有一道菜，叫做鍋塌豆腐。這裏先說一下鍋塌豆腐，後麵再說鍋塌韭黃。 鍋塌豆腐的做法：
主料：老豆腐兩盒，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲、香蔥粒少許。
佐料：植物油、香油、麵粉、料酒、蔥、薑末、胡椒粉各少許。
做法：
1、將豆腐切成1厘米厚的長方形大塊，撒點鹽，再沾上一點麵粉，掛上雞蛋[閱讀全文]
(2014-05-24 09:13:23)
有朋友打電話說，《舌尖上的中國》對川菜不僅著墨甚少，而且僅用了“辣”、“麻辣”的基本風味來概括，這對川菜的理解是不全麵的。
四川農家的“壩壩宴”，其中鄉村風味的眾多川菜菜品，鮮香味美且絕少麻辣，就是挑戰“舌尖”的例證。
壩壩宴，又叫壩壩席、田席。農家婚喪嫁娶傳統的待客佳肴，因其多擺席於農家院壩，故而得名。一[閱讀全文]
(2014-05-19 12:49:27)
【搞定川菜】巫山烤全魚的神秘與做法
在傳統的川菜裏，似乎沒有巫山烤全魚這樣的菜品。
但北京的許多川菜餐館裏，巫山烤全魚不僅被說成是經年流傳的川菜，而且在做法上也被渲染得神乎其神。我想，這目的無非是吸引食客眼球吧。
餐館裏製作的巫山烤全魚
我在北京的時候，在黃記煌餐廳吃過巫山烤全魚。隻見招貼畫上有說明：巫山烤全魚起源於原四川巫山[閱讀全文]
