老楊川菜廚房
介紹製作川菜 講述美食趣聞
轉載：山窩裏的奔主村（散文•之一）
路加
蓉城的朋友電話相約，去奔主村送一點捐贈。
在青藏高原南沿、橫斷山脈以東的山窩窩裏，奔主村，這個幹旱少雨、村人不富的傈僳族村寨，雖為外界少知，但村風清淨，村上又渴盼辦學，便為一些高知團隊所矚目。我也心存記掛，盼早成行。
我們12義工臘月裏集結蜀都，選擇在客流較緩的大年初一出發。
由戴德生曾經傳教的民族山村教會
南去的列車開出蓉北客站，掠過近郊遠郊，透過車窗，可以瞥見城市化急促的快步。昔時的地塊成了社區樓群的宅基。曾經的田埂演化為高速的環路。但如果沒有新的介入，早先的也還擺著，安全而自在。
我們這趟開往邊遠礦區的支線列車也是早先的，自在卻不甚安全。雖然，在僅有硬座的車廂裏，沒食品供應，水也時有時無，但我們之中有位巧手媽媽早知車上實情，已在家裏做了鹹菜：比榨菜更好吃的兒菜，切條曬蔫，用鹽醃了，拌上紅油辣椒，很川味；還拌了大頭菜和胡蘿卜、白蘿卜絲各一袋。我們自助晚餐，講一些醬缸式文化逗樂，足夠自在。但有車窗玻璃裂了。據說這一路深夜時有遊竄的盜賊混上車來翻找行李，而我們又攜有大筆捐資，這讓人凜於夜行。列車穿越大涼山腹地，罡風從窗縫嗖嗖刮入，我們驚醒，等候天明。這一路還算順遂，冥冥之中，就像有誰在安排旅程並眷顧著我們。
越往深山裏去，觸目越多“早先的”。
在金沙江北岸的車站下車，已是初二。四野還在晨夢之中。我們正為前路犯愁，就見一輛微型客車向出站口開來。司機路熟，為我們謀劃近道。但他的車子哮喘得厲害，大約開了兩個多小時，才把我們帶到距離奔主村最近的旱穀田鎮。據說前方隻有窄小的鄉土公路。我們在餐館吃早點，把希望寄托於同行的秀英。她去過奔主村，但在新年裏如何找車再走，她也束手無策。好不容易從鎮上找來一輛小型卡車，大夥兒就把年齡大的翁醫生和我塞進駕駛室，他們則擠在後麵的車廂裏。如是，一路顛顛簸簸，一路塵土飛揚，跑了幾個小時，到了路的盡頭。我們告別司機，開始了長途跋涉。看著從車廂裏下來的同胞，隻見兩隻眼珠在轉，就像煤礦工人走出礦井。隻不過他們的頭發和臉上不是煤灰而是黃塵。
後麵的路更多崎嶇。山坡上隨處可見紅黃色粗砂的石骨子地。這裏雖是南方，而且是處於亞熱帶地區的攀西大裂穀，但卻沒有多少樹的綠色。除去無葉的木棉掛了初紅的花蕾，龍舌蘭有積著塵沙的深綠顏色之外，田野多幹季裏的衰草，隔年的稻麥秸稈也焦枯著。
蓊醫生的行李比我們都多，她不但背有捐贈的衣物，還帶有醫療器械和藥品。省中醫學院的張雲英，行李也沉，她買了許多教學用品。不斷有男同胞搶著替她背。畢竟還要走大半天流砂滑坡的陡峭山路呢。但她笑說，我沒事，挺好的，我相信上帝會看顧我們。隻有她的兒子栗源，這個小學生背著一袋課本，一路小跑，常竄到我們前麵去，在坡頂放歌，一改在家時的拘謹樣子。從賈樟柯影片《24城記》寫到的那家工廠下崗羅秀英，是我們的領隊。她不斷地給大夥兒打氣，說不遠了，快到了，再翻兩座山……
但高原上的山難辨遠近。前麵看起來拿兩個饅頭吃完就能趕到的山，真正一走又費時不少。日頭偏西時分，我們終於用一天一宿的趕路看見了奔主村樹的綠影，和房頂曲的炊煙。
我曾在滇西參拍影片，也去過傈僳等族村寨，那裏的民族風味要濃些。沒想到攀西傈僳民居，竟與山外農村的泥牆草頂格局沒大差異。村民服飾也幾近漢化。
曾接待過秀英以及其他訪客的羅明彩正好從地裏收工回來，肩上扛著犁，站在村頭的楝子樹下。他招呼我們說：“本來清早我要去區上，耽擱下來了；如果走成，一來一往就得兩天。你們稀客今天要來得好合適啊。”村子裏既沒電話，更沒誰有手機，根本無從聯係，但我們來得這麽湊巧，真像有上天在安排一般。
一個老人背著一大背柴禾走來了。他是羅明彩的父親。他把背簍放到房簷下，就走過來說歡迎你們來喲，辛苦你們了。蓊醫生趁天色未晚已拿出聽診器和血壓計，給村子裏的一些老人看病。她給歇了一會兒的老羅父親查身體。一量血壓就挺高的。蓊醫生說：“老人家，你覺得身體有哪些不好？”這位年過八旬的老漢舒展滿臉皺紋笑說：“我沒得哪點不好，我哪點都好！”蓊醫生又說：“老人家，我給你開點藥好嗎？”老漢卻說：“有就開，沒得就不開。沒得藥我也稱展。”我們不懂“稱展”的含義，羅明彩說就是“舒服”。我們聽了，站在一旁笑言，山裏人真是活得隨意。
晚飯前，主婦先用燒柴的大鍋給我們燒水洗臉。不多時，開出了晚飯：煮餌塊。就是“雲南十八怪”裏，那種“姑娘稱老太，雞蛋栓著賣，粑粑叫餌塊”的東西。這裏距雲南不遠，也把餌塊做飯食。做法上先把米磨成漿，瀝水曬幹成塊，做飯時用水泡軟，然後切開煮食。菜就是悶豌豆、炒葫豆。還有一海碗醃酸菜，從一個很高的大壇子裏抓出來，切細了上桌。
由於缺水，飯前無法洗碗。我們學著他們的樣子，用樹葉把土碗擦一下，便去盛上白水煮餌塊，就著帶鹹味的葫豆、豌豆，不時夾一箸酸菜配著主食，吃起來也順溜。飯後則端來剛從地裏采摘的嫩豌豆，自己剝了殼直接丟進嘴裏，甜甜的。這是餐後果品。
村子裏通常是吃兩頓，餌塊抗餓，吃飽了，兩頓也習慣。如果是孕婦、產婦，她們便在餌塊裏加一些紅糖，據說可以滋補身體。
我們蹲在院壩裏，各自端著一碗餌塊，圍著海碗裏的葫豆、豌豆和酸菜吃得很香。羅明彩總說來不及準備，怠慢了大家；我們則說客隨主便，遇啥吃啥不挺好麽。第二天，村子裏殺了羊，還磨了豆花招待我們。一村老少共享豐盛的飯食。
（未完，本文發表於天津百花文藝出版社《散文》雜誌）
