【搞定川菜】傳統川味靚湯蘿卜連鍋湯的做法

也許各地都有蘿卜連鍋湯這道菜肴，但作為川味傳統的湯菜，它也有其獨到的做法。
蘿卜連鍋湯最宜熱吃。湯係肉質原湯，顏色瑩白，回味鮮美。肉片肥瘦適宜，肥而不膩，蘿卜甜香。再以鮮辣的豆瓣醬“蘸水”伴食，麻辣鮮香，鄉土味十足。

主料：帶皮後腿豬肉（肥瘦三七開）500克， 白蘿卜500克。
輔料：薑10克、蔥15克、幹辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、醬油10克、香油15克、植物油25克。 
做法：
1.豬肉刮洗幹淨，入沸水煮，清除浮沫，加入花椒、蔥（挽結）、薑（拍鬆），煮至肉七分熟撈出，晾涼後用快刀片成長約7厘米的薄片。
2.蘿卜去皮洗淨，切成長約7厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的片，放入煮過肉的湯鍋內。撈盡蔥薑，以旺火煮5分鍾左右，至蘿卜軟糯時加鹽調味。
3、放入肉片，與蘿卜同煮3分鍾，放入蔥花起鍋。
4、炒鍋置火上，下植物油油燒熱，放入幹辣椒、花椒炒呈棕紅色鏟出，用刀剁成細末，豆瓣剁細，入鍋炒香至油呈紅色時；放入幹辣椒、花椒末炒勻起鍋裝碗，加醬油、香油調勻成香油豆瓣味碟上桌即成。
操作要點：
1、肉片不可煮得太軟，否則口感不佳。煮肉時用筷子插一插，如果能插動，則說明肉已熟，取出晾涼後即可切片。
2、最好以自製或少香料的鮮辣豆瓣做“蘸水”，才會不失清新的農家風味。

肉煮至七分熟撈出，晾涼後用快刀片成長薄片

蘿卜切片示意圖


以鮮辣的豆瓣醬“蘸水”伴食

蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。另外蘿卜中的芥子油能促進腸胃蠕動，增加食欲，幫助消化，而蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使營養物質得到充分吸收。
民間有諺語雲：蘿卜上市，醫生莫事。就說明了蘿卜的保健功效。
現在蘿卜四季都有，多做蘿卜連鍋湯食用，確會大大減少看醫生的幾率。