【搞定川菜】麻辣豆腐魚，這道變形菜做法不很難！

麻辣豆腐魚是一道變形菜，就像是麻婆豆腐的底子加上豆瓣魚的神髓做法的疊加。這個是我自己的做法，味道還算不錯，隻是需要一個相當大的盤子才能裝得下，所以吃貨做這道菜的時候事先要準備好大家夥，如果菜都燒好了才發現盤子不夠大，就隻有用洗腳盆裝了，這或許也是一種風味，複合味道是不是更好呢？就你知道啦！

主料：老豆腐500克、草魚一條（約750克）、植物油400克（實耗40克）
輔料：芹菜150克、郫縣豆瓣50克、高湯1小碗、鹽5克、糖5克、料酒20克、薑5克、蒜半頭、花椒5克、胡椒粉5克

豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡

魚斬成塊,加入料酒和鹽碼味

把魚塊炸至成金黃色

熬製麻辣湯汁

烹製完成時
做法：
1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡20分鍾左右。芹菜切段，薑、蒜切片，郫縣豆瓣剁細備用。
2、草魚洗好後，剁掉魚頭，取出魚腥線，斬成寬約3cm的塊。然後加入料酒和鹽醃製30分鍾入味。
3、醃好的魚塊再裹上澱粉。鍋裏倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出（也可按上篇所述，進行2次炸製）。
4、鍋裏倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。再放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
5、加入半碗高湯或開水。大火燒開成麻辣湯汁。
6、鍋裏放入魚塊。改成中小火，慢燉5分鍾左右。再放入豆腐，.繼續小火燉5分鍾，鏟子輕輕推動，放入糖、胡椒粉調味。
7、起鍋前加入芹菜。改大火使芹菜斷生即可裝盤。

烹飪技巧：
1、豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。
2、魚塊用鹽和料酒醃製入味也可去腥，不要省略。
3、我那天沒有高湯，就把魚頭熬了10分鍾，這樣不用高湯也很香呢。