【搞定川菜】做法簡單又味美可口的蔥油淋雞

蔥油淋雞，是鹹鮮味型川菜， 烹飪工藝在於考驗烹飪者的煮製功夫。



1-6，用料和煮製

主料：雞半隻（約700克）。
輔料：花生油30克、大蔥20克、薑10克、鹽3克、花椒5克、香油2克、蒸魚豉油10克、生抽醬油15克、黃酒1湯匙、細香蔥5根。
做法
1、將雞裏外充分洗淨。
2、生薑拍破，把3根大蔥打成結。
3、把大蔥切段對剖切成絲，香蔥切成段，並用一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內倒入寬水，加入生薑、蔥結和花椒煮開後放入雞（水要把雞淹沒），燒開。
5、及時加入黃酒，用大火再次燒開後，打幹淨表麵的浮沫，加鹽，以保持沸騰狀態的小火煮10分鍾（煮製過程中要翻麵煮）。
6、關火，加蓋子燜10分鍾後撈出。
7、將雞斬成塊，裝盤。
8、熱鍋溫花生油，用中偏小的火燒熱，把大部分蔥放入，煎出香味後撈出棄掉。
9、倒入蒸魚豉油，熬1分鍾後關火，加香油、生抽做成蔥油汁。趁熱淋於雞塊上，撒上蔥花即成。


7-10，蔥油製作和裝盤淋雞

烹飪要點
1、蔥油也可以隻用大蔥或者香蔥煎。根據個人口味可增減豉油分量。
2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油汁。
3、煮製時把握火候，萬不能煮爛，也不能欠火不爛。掌握時間見雞肉已熟即可關火。
4、此菜以溫熱吃為佳。
5、我用的跑山雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮脆肉滑。

雞的吃法很多，棒棒雞、宮保雞丁、麻辣雞塊、左宗棠雞這些雖不錯，但夏天做這款蔥油淋雞，操作上少油膩，吃起來也清爽可口，大人小孩都是喜歡的。