現今健康取向的麵包越來越受到追捧，特別是100%粗糧的麵包。家裏還有一大包全麥杜倫小麥麵粉，做過許多次含水量低的麵包，比如貝果麵包，這次想試做一次含水量高的鄉村麵包，， 在製作這種含有大量麥麩的全麥麵包過程中，要發揮到最合宜的麵包口感和味道，最佳的方法依然是長時間冷藏發酵：給酵素（酶）足夠的時間來分解困在澱粉中的葡萄糖和氨基酸。 這次[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2016-07-28 22:22:52)
現今健康取向的麵包越來越受到追捧，特別是100%粗糧的麵包。家裏還有一大包全麥杜倫小麥麵粉，做過許多次含水量低的麵包，比如貝果麵包，這次想試做一次含水量高的鄉村麵包，， 在製作這種含有大量麥麩的全麥麵包過程中，要發揮到最合宜的麵包口感和味道，最佳的方法依然是長時間冷藏發酵：給酵素（酶）足夠的時間來分解困在澱粉中的葡萄糖和氨基酸。 這次[閱讀全文]
(2016-07-27 23:58:59)
夏天的戶外活動很多，喜歡帶著傻狗去做一些遠距離的hiking,常常帶一些耐饑的幹糧在路上，全麥麵包可能是比較好的選擇吧， 最近的烘焙有些雜亂，按照專業配方做的，自己亂做的，，， 又把“學徒麵包師”（TheBreadBaker'sApprentice)重新翻了一遍，再次發現烘焙過程中的許多盲點，新的思路下做了這款全麥奶酪香蔥包，出乎意料地在hiking的路上得到極大的歡迎，，[閱讀全文]
(2016-07-24 19:40:55)
很少嚐試做一些複雜裝飾的蛋糕，不是不愛，是努力過多次，未遂， 比如我做過的奶油霜花朵，常常被形容成雨水打過“恣意奔放”的花瓣，，， 還是盡量做自己力所能及的東西，，， 珊瑚糖（isomalt)就是這樣一種非常討巧的蛋糕裝飾，即適合花團錦簇，也是適合簡單線條， 當在薰依的博客裏發現這種蛋糕小飾品時，一下子就被它晶瑩剔透的質感和隨機性的造[閱讀全文]
(2016-07-22 00:12:16)
一般在夏天很少做需要高溫烘焙的一些歐式麵包，但是那天Lepton美眉給我發來一張Hmart白皮棍子麵包的照片，真是白到透明的鬆軟外皮，沒有歐包常有的硬殼，看起來非常的迷人， 沒有見過實物，唯一知道這款麵包口感非常鬆軟，，， 網上查了一下，才知道這種白色的麵包在日本韓國非常流行，而且用低溫烘培的麵包更是比高溫烘焙又多了許多健康元素，，， 腦子裏平[閱讀全文]
(2016-07-18 00:38:06)
一次同時做了10個小橙子慕斯，8個送人，2個自己慢慢品嚐，配著冷萃的咖啡（剛剛跟愛班mm學的）， 一邊打字一邊想著，回頭看，有些事還真有悔不當初的感覺，比如學做家庭烘焙，那些誘人蛋糕美麗的外表下，包藏怎樣的一種禍心，， 別人家做的美食越吃越健康，而我是越做越心驚，也隻能自我安慰，至少比外麵買的卡路裏低些吧，，，混亂不通的邏輯， 從明天起[閱讀全文]
(2016-07-14 23:46:46)
姑且稱這烤餅為懶人版的早餐吧，既不是像麵包也不像正宗的燒餅，最大地特點就是，在匆忙的早晨，從整型到烘烤，半個小時，全家就可以吃到酥脆的烤餅，好在他們也不是以貌取物的人，對這種四不像的麵餅，也不大挑剔。 自從上次買了一種物美價廉的印度全麥杜倫麵粉（durumattaflour)後，為了消耗那麽一大袋麵粉，就常常做這種烤餅，杜倫小麥屬於硬質的麵粉，做含[閱讀全文]
(2016-07-13 08:58:43)
最近看到一款特別火的人氣甜點，烤熱的吐司麵包搭配冰淇淋，特別好奇外熱內冰的味覺撞擊感覺是怎樣的體驗？ 這道甜點材料非常簡單：吐司和冰淇淋，都是比較容易買到的清新小甜食，看來想享受冰火雙重奏的感覺應該不難，，，， 如果把兩種簡單的材料換成自己剛剛做好的超級軟綿的湯種吐司，搭配自製的手工冰淇淋，在下午的時候，做給瘋玩了一天的孩子們[閱讀全文]
(2016-07-10 22:23:50)
令人眼花繚亂的酵母世界，是麵包的起點，自然界中上千種的酵母菌（還有許多未知的），各自精彩，每一種都能產生不同的風味，，，， 隨著對酵母世界認識地加深，越來越感覺到那些水平高超的麵包師傅們和搭配功夫一流的時尚達人們好相似喲，為何？因為每一位麵包師整天研究琢磨著，期望找到一個獨特的酵母起種來詮釋自己與眾不同的麵包風味，隻不過一個是在烤[閱讀全文]
(2016-07-08 14:33:08)
西伯利亞蛋糕（日語：シベリア），是一種以卡斯提拉夾著羊羹製作的日式蛋糕點心。另有“羊羹卡斯提拉”（羊羹カステラ）的叫法。 日本開始出現西伯利亞蛋糕最有可能的時間為在明治末年至大正初期的一段日子，而在大正5年（1916年）便已有像是位於橫濱的CotyBakery（コテイベーカリー）專門販售西伯利亞蛋糕的門鋪。 此甜點被稱為西伯利亞的原因已不考。一[閱讀全文]
(2016-07-06 18:17:52)
這段時間看了一些日本麵包烘焙師的書和台灣一些麵包高手們的博客，對於獨具日本特色的日式麵包，有了一些認識。極具專研熱誠的日本人，把麵包的世界演化地更加多元化，日式吐司就是其中最有特色的一款麵包。 烘焙筆記整理出來後，發現日式麵包闡述了很多原理，並且把現今流行的長時間冷藏發酵更加的發揚光大，比如這款超熟牛奶吐司的配方中，就結合了湯種和[閱讀全文]
