清新芒果酸奶慕斯蛋糕，以及簡約的珊瑚糖裝飾

很少嚐試做一些複雜裝飾的蛋糕，不是不愛，是努力過多次，未遂，

比如我做過的奶油霜花朵，常常被形容成雨水打過“恣意奔放”的花瓣，，，

還是盡量做自己力所能及的東西，，，

珊瑚糖（isomalt)就是這樣一種非常討巧的蛋糕裝飾，即適合花團錦簇，也是適合簡單線條，

當在薰依的博客裏發現這種蛋糕小飾品時，一下子就被它晶瑩剔透的質感和隨機性的造型吸引住了，

這種糖結構穩定，易塑性好，透明度高，成形以後不容易變形，而且幾天之內還能保持它的透明度，這樣優點是糖漿所不具備的，

 

看看冰箱還有一些用剩下的海綿蛋糕邊角料和一些原味酸奶，那麽簡單的珊瑚糖裝飾就從簡單的芒果慕斯開始吧！

 

芒果酸奶慕斯（適合一個4-6寸的圓型容器）

材料

• 淨芒果肉 150克

• 木糖醇 或砂糖 40克

• 蛋黃 2個

• 牛奶 150克

• 原味酸奶 150克

• 吉利丁 1片半（或吉利丁粉 7克）

• 海綿蛋糕 或手指餅幹（lady finger)    適量

 

做法：

1，將芒果去皮去核取肉，加入25克牛奶，用攪拌機打成芒果泥；把吉利丁用冷水充分浸泡，

2，把牛奶加入20克糖，倒入小奶鍋，開中小火煮開。煮牛奶液的同時，把蛋黃加入20克糖，放入打蛋盆裏，用打蛋器打發蛋黃至體積蓬鬆，顏色變淺。

3，等牛奶液稍稍沸騰，關火，同時把奶液緩慢倒入蛋黃裏，邊倒入邊邊用打蛋器快速攪拌。倒入的速度要慢，防止蛋黃產生顆粒。

4，把3中攪拌均勻的蛋黃奶液，重新倒入小奶鍋中，開火煮到厚厚的糊狀，邊煮混合液邊慢慢攪拌，至溫度大概80度左右，關火。（用手指在木勺上劃一道，有清晰的劃痕，即說明煮好了。）

5，把4過篩，

6，放入泡軟擠幹淨水的吉利丁拌勻，放涼。

7，加入芒果泥拌勻，

8，加入原味酸奶混合均勻，慕斯餡就完成了。

 

組裝：

1，準備好容器，倒入慕斯餡至容器的1/3處，，海綿蛋糕或手指餅蘸上新鮮果汁，鋪一層在在慕斯餡上； 可隨自己喜好和容最器大小選擇鋪蛋糕和慕斯餡層數，

2，把慕斯放入冰箱，冷藏3-4 個小時。

3，在慕斯表麵澆上一層水果鏡麵果膠，

4，做簡單的珊瑚糖裝飾，把珊瑚糖放在墊有矽膠墊的烤盤中（不是烘焙紙），

5，放入預熱180°C的烤箱， 烘烤時間大約為3分鍾，至珊瑚糖完全融化，表麵充滿泡泡即可，戴上隔熱手套，拿起烤盤隨意晃動成想要的形狀，並且快速撒上一些漿果幹碎。等一兩分鍾珊瑚糖略微變硬的時候，用手把糖塑造成盛水果的器皿形狀，然後靜置幾分鍾就凝固了。

受到薰依的啟發，這次的珊瑚糖多用了一種材料：一種產自伊朗的漿果barberry，色澤特別鮮豔，味道酸甜，很適合蛋糕裝飾呢。

6,把做好的珊瑚糖飾品放在慕斯蛋糕上，簡單的慕斯造型就完成了，是不是特別簡單，

對蛋糕裝飾避而遠之的心，有沒有自信起來？

 

海綿蛋糕的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1035530.html

水果鏡麵果膠的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1024561.html