烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
西伯利亞蛋糕（日語：シベリア），是一種以卡斯提拉夾著羊羹製作的日式蛋糕點心。另有“羊羹卡斯提拉”（羊羹カステラ）的叫法。
日本開始出現西伯利亞蛋糕最有可能的時間為在明治末年至大正初期的一段日子，而在大正5年（1916年）便已有像是位於橫濱的Coty Bakery（コテイベーカリー）專門販售西伯利亞蛋糕的門鋪。
此甜點被稱為西伯利亞的原因已不考。一有淺色的卡斯提拉中間夾著深色的羊羹、就像一條穿越西伯利亞雪原的鐵道模樣之說法， 或是因此甜點的發明人曾參與日俄戰爭、而以俄國的西伯利亞地名為名，以及是引用自該時期發生的西伯利亞幹涉事件名稱等等眾說紛紜來由。
在2013年由吉卜力工作室推出宮崎駿的電影動畫《起風了》中，因出現購買西伯利亞蛋糕的橋段，使此甜點在電影作品上映後於日本意外翻紅。（資料來自wiki）
電影沒有看過，聽說是很懷舊的一部電影，我隻是好奇什麽樣的蛋糕能這樣激起回憶呢，，並且還意外翻紅，，，，
卡斯提拉蛋糕（castella）也就是長崎蛋糕，是全家最愛的一款日式海綿蛋糕，所以經常一做再做，很熟悉；加上剛剛看過黑羊媽的紅豆羊羹配方，山寨一下，應該不難。
這次依然使用日式海綿的方法來做長崎蛋糕，把蛋白和蛋黃分開來打發雞蛋，傳統的長崎蛋糕製作是全蛋打發，有興趣可以看看全蛋打發的配方，http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201604/838633.html
傳統的長崎蛋糕是使用木框模具，為何要用木模？ 如果用金屬烤盤來烤，四周受熱快，麵糊很快烤熟，中間卻還是生的，於是麵糊的四周會先鼓起來，中間凹下去。接著，隨著中間的麵糊慢慢烤熟，也會慢慢鼓起來，直到高出四周，形成一個小山包。所以，用金屬烤盤烤出來的長崎蛋糕，表麵基本上是不平整的，中部有一個拱頂。切開來可以看到，蛋糕四周的組織要相對疏鬆一些，中部最為致密，就是因為受熱不均，四周麵糊膨脹迅速，向中間擠壓的結果。用木框來烤，這種受熱不均的情況要好很多。麵糊從始至終基本上是平行上升，不會有凹凸的明顯變化。雖然出爐放涼以後表麵會回落一點點，不過基本上還是平整的。（參考薰依的新浪博客）
不過如果沒有木模，也可以用玻璃或陶瓷材料的烤模代替，效果也還行。
一，長崎蛋糕
材料
- 大號雞蛋 4個（雞蛋越新鮮越易打發）
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木糖醇 (xyla) 60克 （ 或砂糖 60克）
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高筋麵粉 100克 （如果想蛋糕口感密實 120克）
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牛奶 2大勺
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蜂蜜 2－3大勺
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味淋 一大勺
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檸檬汁 一小勺
預熱烤箱160°C/320°F， 烘烤時間60-70分鍾。烤模尺寸為小號木框，或一個450克玻璃和陶瓷材料的吐司烤模
蛋糕製作過程：
1，木框模具外麵包上烘焙紙，用訂書機釘住烘焙紙，然後把木模放置在一個烤盤中；如果使用其它烤模，底部和四周都墊上烘焙紙，
2，高筋麵粉，過篩3次，（不要偷懶喲，等加入蛋糊中攪拌時，就知道為何要過篩3次了）
3，牛奶微波爐加熱後，放入蜂蜜融化，再加入味淋混合均勻
4，雞蛋冷藏取出，蛋白蛋黃分開。蛋清放入幹淨無油的打蛋盆裏加入檸檬汁，開始打發蛋白。蛋白打發方法和戚風蛋糕一樣。糖分三次加入，先高速打發成粗泡，第一次加糖，先低速打發到糖融合蛋白再高速打發到比較細膩的程度；第二次加糖，再先低速後高速打發蛋白至有軟鉤出現時；第三次把全部剩下的糖倒入，將蛋白打發至硬性發泡，拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀。
4，繼續開動打蛋頭到中速，把蛋黃一個一個加入到打發好的蛋白裏，等第一個蛋黃攪拌均勻後再放入下一個蛋黃，等加完全部的蛋黃後，高速打發大約2分鍾，再中低速打發2到3分鍾，等蛋糊成細密有光澤狀，提起打蛋頭，觀察蛋糊緩緩流下，且滴下的蛋糊在10秒內不會消失，蛋糊即打發穩定了。
5，高筋麵粉分兩次放入打蛋盆裏，低速攪拌成無幹粉的糊狀，再繼續低速攪拌一分鍾成光亮的糊狀。（如果雞蛋打發到位，是不會消泡的，高筋麵粉不怕多攪拌。）
6，取一部分麵糊到3中的牛奶和蜂蜜混合液中，快速混合，
7，再把6中混和物倒回在攪拌盆裏，用橡皮刮刀翻拌均勻， 至麵糊光亮，挑起麵糊呈綢緞狀飄下，
7，倒麵糊入烤模中，不要移動木模，用 竹簽畫Z字形，消除大氣泡。 放入烤箱中層，160°C／320°F，烤盤下層可以放置一大碗熱水蒸烤，增加蛋糕濕潤度，烘烤時間為60到70分鍾，烘烤中間30分鍾時，可以在蛋糕上麵放上一塊錫紙防止顏色太深。
8，取出蛋糕表麵塗一點黃油或椰子油，可以保持濕潤，倒扣在托盤上，放涼後連烤模托盤一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天可以用鋒利的小刀輕鬆取出蛋糕。
二，紅豆羊羹
材料
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紅豆 150克，
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水 900克，
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冰糖 60克
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瓊脂( agar) 6克
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鹽 1/8小勺
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小蘇打（baking soda） 1/2 小勺
做法：
1,紅豆用1000克清水加小蘇打浸泡3-4個小時，加小蘇打可以去豆腥味，幫助紅豆軟化，
2，瓊脂用足量的水浸泡一小時，倒去浸泡水，換適量清水（蓋過瓊脂），蒸至完全融化。
3，泡好的紅豆用水衝洗5，6遍，加900克清水煮至紅豆軟爛。
3、將2放涼後用攪拌機打成泥（約750克）倒回鍋中，加融化後的瓊脂液拌勻，再煮至沸騰，加冰糖和鹽，不停攪拌。煮好後趁熱倒入模具。放涼至紅豆液凝固（室溫較高時放冰箱冷藏）。
如果不想這麽麻煩煮紅豆，就用360克豆沙＋360克水 混合均勻，加熱煮開，再加瓊脂。
將長崎蛋糕切開兩半，夾入紅豆羊羹，修邊，切成三角形。刀子在火上燒一下，切麵會整齊一些。
長崎蛋糕的口感其實是比戚風還要細膩，加上一樣可口細膩的羊羹，是不是很入心呢？
也願有一天能夠去日本品嚐到真正的西伯利亞蛋糕，見識一下這款懷舊味的甜點。
