烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
一般在夏天很少做需要高溫烘焙的一些歐式麵包，但是那天Lepton美眉給我發來一張Hmart 白皮棍子麵包的照片，真是白到透明的鬆軟外皮，沒有歐包常有的硬殼，看起來非常的迷人，
沒有見過實物，唯一知道這款麵包口感非常鬆軟，，，
網上查了一下，才知道這種白色的麵包在日本韓國非常流行，而且用低溫烘培的麵包更是比高溫烘焙又多了許多健康元素，，，
腦子裏平時積累的一些枯燥麵包理論，似乎開始蠢蠢欲動，
麵包的表皮要白要軟，就不必用隔夜冷藏發酵，這樣就會少了一些風味，不過沒關係，增加乳酪來提升香氣，韓國麵包喜歡用糯米粉，就用糯米粉湯種來增加含水量吧，其他就采用經典日式甜麵團配方，做做加減，於是又一個不負責任的配方思路如下：
糯米湯種＋液種法的麵團＋馬斯卡彭乳酪獨特的香氣＋低溫烘焙
製作方法大致和棍子麵包差不多，
由於是低溫烘烤，所有烤出來的輕軟的白色外皮，還真是很適合這幾天高溫天氣呢，糯米湯種帶來的軟糯口感，馬士卡彭的香氣與餘韻，搭配冰涼的法式香草卡仕達醬夾心，，
交織在一起的口感應該是非常令人難忘的吧，以至於LD一個勁問我，你是用酒釀做的嗎？????
＊材料的總量為600克，分割為3個150克的小麵團，剩餘的麵團又做了2個圓型麵包
一，糯米湯種
材料
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糯米粉 45克
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糖 9克
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沸水 60克
糯米湯種製作過程：
製作糯米粉湯種，將燒開的沸水衝入糯米粉和糖中，攪拌成團放涼備用。糯米粉湯種可以在冰箱冷藏保存2天。
二，液體酵頭
材料
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高筋麵粉 70克
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水 70克
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幹酵母 2克
以上所有材料混合，室溫27°C左右發酵60-70分鍾，至麵團2-3倍大
三，主麵團
材料
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高筋麵粉 215克
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牛奶 83克
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糖 15克
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馬士卡彭乳酪 35克 （或適合自己喜歡口味的乳酪）
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黃油 12克
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幹酵母 1克
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鹽 4克
1，將糯米粉湯種，發酵好的液體酵頭和主麵團的其它材料混合，一起攪拌到麵團比較有筋度。
2，折疊麵團，上下左右都要折疊到；再放鬆5，6分鍾，第二次拉扯與折疊麵團；再放鬆5，6分鍾，第三次同樣的動作後，麵團已經光滑有筋度了。
3，第4次折疊後，把麵團收口向下放入摸油的發酵盆裏，27°C下延續發酵大概40分鍾到1個小時左右，
4，麵團分割3個150克的小麵團，用來做棍子麵包，剩餘的麵團等分2個小麵團，滾圓放鬆10-15分鍾。
4，中間發酵完成後，將麵團的收口向上，用手掌壓平麵團，
5，用擀麵杖放在麵團中間，上下均勻地擀開麵團成橢圓形，
6，將擀開的麵皮從上端開始卷邊，一路卷到底，
7，卷完所有麵團後，麵團收口處向下，蓋上保鮮膜，放鬆10－15分鍾左右，
8， 將放鬆好的麵團橫放，用雙手從麵團中間力道均勻向兩端滾搓麵團成長棍子狀，棍子長度為30cm 左右，
9，整型完成後，將烘焙紙鋪在烤盤上，把烘焙紙做出凸凹的山形，放置棍式麵包在山與山之間，這樣兩條棍子就用拱起的烘焙紙間隔，用來保持麵包的形狀。剩餘的小麵團，用擀麵杖在麵團中間壓一下，讓麵包中間有一道橫紋，
10，把整型好的麵包用發酵布蓋上（沒有就用質地比較厚的布），溫度30°C下進行最後發酵，大約60分鍾，用手指按下麵團會慢慢彈回一部分。
11，發酵好的麵包撒上少許高筋麵粉，用割紋刀在麵包表麵割出3-4道斜紋。割包的刀一定要鋒利，動作要幹脆，沒有刀具用剪刀剪裁幾道斜紋也可。
11，預熱烤箱180°C（aero bake)，麵包進入烤爐後，立即把烤箱溫度降到150°C, 烘烤時間為30-35分鍾，根據烤箱自行調整，烘烤中間10分鍾後可以在麵包表麵加蓋一層錫紙，減少麵包表麵上色。
烤好的麵包看起來還是有少許上色，
麵包內部組織比較軟綿，成品也還算是比較飽滿，跟法國棍子麵包的樣子比較像。
即然是山寨，比起正宗的來差距肯定還是很大，配方肯定有許多不成熟的地方，但至少表達一些烘焙中的思路與愛好美食的朋友們分享，祝每個人都有一個清涼的夏天！
