很多年前試著炸油條,用的是泡打粉.效果時好時壞,也就失去了再做的信心.最近對麵團的理解有所提高.想起以前曾看到有人用發酵粉做油條,決定一試,沒想到效果相當好.順便做了曾經流行杭州街頭的小吃,蔥包鬼兒.蔥包鬼兒實際上是用春卷皮,卷上蔥和油條.油條在杭州方言裏被稱做油炸檜兒,多半與秦檜叛金有關.而檜在杭州方言裏發音與鬼相似,所以春卷皮包油條被叫做了蔥包鬼[閱讀全文]
博文
(2011-01-01 16:07:43)
很多年前試著炸油條,用的是泡打粉.效果時好時壞,也就失去了再做的信心.最近對麵團的理解有所提高.想起以前曾看到有人用發酵粉做油條,決定一試,沒想到效果相當好.順便做了曾經流行杭州街頭的小吃,蔥包鬼兒.蔥包鬼兒實際上是用春卷皮,卷上蔥和油條.油條在杭州方言裏被稱做油炸檜兒,多半與秦檜叛金有關.而檜在杭州方言裏發音與鬼相似,所以春卷皮包油條被叫做了蔥包鬼[閱讀全文]
(2010-12-25 20:02:40)
許久沒有來私房來逛了.今天去朋友家聚會,做了一款yulelogcake,也算是給聖誕節應個景.
做法
1.做一戚風蛋糕卷,詳見戚風蛋糕卷製作(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=20570).
2.將戚風蛋糕卷切成一大一小兩份裝盤.
3.將3/4杯巧克力豆(semi-sweetchocolatemorsel)加3TBSP奶油和1/3杯牛奶在鍋裏用小火煮化.
4.待巧克力液變涼略稠時,將其均勻地塗在蛋糕上.
5.讓巧克力[閱讀全文]
(2010-01-31 17:54:51)
買了一大包豆付衣,學著做了兩款豆付衣菜.
油炸響鈴
油炸響鈴可是杭州的傳統菜,在杭州待了很多年,可吃的次數並不多.第一次吃,還是跟幾個大學的外教在學校門口的小店,我也不認識這是什麽,還是外教用中文告訴我它的名稱.
原料:肉餡100克,豆付皮兩張.
做法
1.肉餡用少許鹽,醬油和蔥薑調味拌好(圖1)
2.取大張的豆付衣,切成長方形(圖2,3)
3.在豆付衣的一邊抹[閱讀全文]
(2010-01-17 13:34:11)
前一陣有不少帖子在說熏菜,看得老婆躍躍欲試.上星期試了熏蛋,熏的效果不錯,不過吃起來並沒有覺得很特別.所以決定還是做熏雞腿來的過癮.今天和老婆一起動手做了幾個.熏時放了一些才買的幹玫瑰,可能放的太少了,所以玫瑰味基本嚐不出來,叫玫瑰熏雞腿有點言過其實了.下次一定多放點試試.
原料
主料:雞腿8隻
配料:鹽,花椒,料酒,醬油各適量
熏料:白糖,茉莉花茶,幹[閱讀全文]
(2010-01-14 19:23:43)
原本想學著做玫瑰糯米年糕的,結果麵團弄得太稀了.正好有以前炒好的豆沙,就改做了日式麻糬,效果很不錯.炒豆沙餡時也放了一點玫瑰醬,口味比單純的豆沙要更好吃. 原料
麵團料:糯米粉200克,白糖4大勺,豬油或素油30克
配料:豆沙,黑/白芝麻
做法
1.將糯米粉,粘米粉和白糖在容器裏混合均勻(圖1)
2.加入1杯+2TBSP水調成較稀的麵糊(圖2),然後放入豬油
3.將麵糊用微[閱讀全文]
(2009-12-23 18:44:52)
家裏有一瓶買了很久的芝麻醬,想盡早消滅掉,就學著做麻醬酥餅.這款酥餅應該是北方的小吃,味道相當不錯,做法也比我以前做的芝麻酥餅要簡單些.
原料
麵皮:麵粉2杯,發酵粉1.5小勺(TSP),鹽1/2小勺
油酥:麵粉3/4杯加素油適量調成較稀的油麵糊
配料:芝麻醬,水,白糖,白芝麻適量
做法
1.麵粉,發酵粉和鹽混合加約3/4杯水揉成光滑柔軟的麵團,放室溫1-2小時讓其發到倍大([閱讀全文]
(2009-12-20 17:57:49)
周末一場大雪,不用帶孩子去中文學校,正好在家做幾樣好吃的.
油炸豆付老豆付切成小塊,滾上幹麵粉在油鍋裏炸到豆付浮起,配上辣醬,很美味啊.冬筍蒸醬肉
冬筍一支切片配上自製醬肉加少許韭黃和醬油,大火蒸20-30分鍾
鹹鯗茄子褒鹹鯗(鹹魚幹)和茄子切成塊和大蒜若幹在炒鍋裏用少許油炒一下,放入小沙鍋加兩大勺醬油,一小勺糖,1/3杯水煮10-15分鍾.
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(2009-12-12 17:32:14)
年初開始學做烘焙時,桃酥是最早的幾個成果之一,也是老婆孩子比較愛吃的點心之一..停了一段時間,最近開始重新做桃酥,可是忘了方子.憑著感覺,做了幾回,都不是那麽回事.隻好老老實實從網上找來方子,按著方子,把度量從克改成杯勺,方便以後操作.總結一下,桃酥要酥,必須滴水不放,全靠素油和一點點雞蛋液.
順便說一下,桃酥後麵的是兒子非常喜歡的V-CUBE7x7x7方.
原料麵粉1.5[閱讀全文]
(2009-11-27 18:42:03)
從COSTCO買了一大袋ChocalateChips,試著做Browny.網上搜來了方子,方子裏即不用泡打粉,也不打蛋白什麽的,怎麽看都覺得成功幾率不大.沒想到作出的效果相當不錯,非常鬆軟可口.原料核桃1杯,ChocolateChips1.5杯,麵粉1-1/4杯,雞蛋4隻,白糖1杯,鹽1/2小勺(TSP),Vanilla2勺(TSP),Butter8oz(2sticks).做法將butter和一半(3/4杯)ChocolateChips放鍋裏用很低的火將其融化(圖1,2),放涼後備用.核桃用350F烘6-7分鍾(圖3),待涼後[閱讀全文]
(2009-10-24 17:04:57)
一直看見COSTCO鮮嫩的NewYorkSteak牛排,很是讒人.今天買幾大塊回來,來了一套牛排大餐,倒也很簡單.原料牛排:BeefloinNewYorkSteak兩塊(約2鎊)醃料:大蒜5-6瓣,尖辣椒2根,鹽1.5小勺(TSP),醋4-5大勺,橄欖油3大勺,胡椒粉2小勺.做法將牛排洗淨(圖1)將所有醃料放食品攪拌機打成糊狀(圖2)用醃料抹遍牛排的兩麵,蓋上保鮮膜放冰箱醃過夜(圖3).步不過我等不及了,隻醃了3小時取出醃好的牛排,輕輕洗去表[閱讀全文]
