舌尖3的荷花酥

看舌尖3老婆布置了作業學做荷花酥。老婆是地道的老杭州，可是也從來沒聽說過說到杭州的荷花酥，可見不是尋常百姓家的點心。視頻反複看了幾遍覺得酥皮做法沒提油酥覺得有點質疑。還是決定按自己做酥皮點心的方子來。

原料

油麵  ： 麵粉90克，白油 45克
水油麵： 麵粉100克，白油30克，水適量
椰絲餡： 椰絲8大勺，白糖 3-4大勺，黃油1.5-2大勺，蛋液適量

做法

1. 椰絲和白糖混合，用手將黃油捏入餡料，加適量蛋液至餡料可以捏成團而不濕為宜。
2. 將混合好的餡料分成12等份搓成小球放入冰箱冷藏室備用
3. 水油麵料混合後加入適量水揉成較軟的麵團
4. 將麵團一分為二，取其中一個加入粉色食用色素搓揉均勻
5. 將兩份水油麵各分成6份擠子
6. 油麵料混合均勻分成12份擠子7. 用小包酥法做成酥皮（參見http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html）
8. 取粉色酥皮和白色酥皮各一捏平，粉色酥皮在下（我做錯了），包入餡料搓成圓柱形
9. 用小刀在頂部切出米字形大約切至一半的高度
10. 油鍋熱至115-120度將胚子放入漏勺，入油鍋炸至在油鍋中浮起