蛋黃酥

本想做奶黃餡的月餅，盡管味道還不錯，樣子不甚滿意。剩了些奶黃餡，和著鹹蛋黃做了蛋黃酥。這次水油麵的比列適當減少，酥皮感覺更酥了些。

 

 

原料

奶黃餡: 麵粉 50 克，白糖 70克，椰奶 4 大勺，煉乳 4 大勺，奶粉 1 小勺，吉士粉 1 小勺，雞蛋 80 克，奶油（融化） 40 克，鹹蛋黃 4個，牛奶4-5大勺
水油麵： 麵粉 150 g, Shortening 或豬油 50 g，水 適量
油麵：   麵粉 130 g, Shortening 或豬油 65 g

做法

奶黃餡：

1. 將麵粉，白糖，奶粉，吉士粉混合均勻
2. 加入椰奶，煉乳和融化的奶油拌勻，再加入牛奶調成比較稀的麵糊
3. 上蒸鍋大火蒸30-40分鍾至熟。簡單點也可以用微波爐中小檔將麵糊微熟。熱的時候容器上蓋亦層保鮮膜，每隔一兩分鍾取出攪拌一下
4. 放涼後，分成16等份，放冰箱冷藏室冷藏30分鍾
5. 用奶黃餡包上鹹蛋黃，我用的是真空包裝的鹹蛋黃，個頭比較小，如果用真的鹹蛋黃，也許半個就可以了

蛋黃酥
1. 水油麵料加適量水揉成較軟的麵團
3. 油麵料揉成油麵團
4. 用油麵和水油麵各分成16等份，用小包酥發做成16個劑子（參見 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html）
5. 將劑子壓扁擀圓，包上餡