金華酥餅以前試著做過一次。最近看見梅幹菜肉月餅被評為奇葩月餅，心想其實金華酥餅雖不能叫月餅，卻和蘇式月餅有相似之處。它恰恰用的是梅幹菜肉餡，沒有覺得特別奇葩啊。網上搜了搜，沒看到特別適合家庭製作的方法。覺得要餅皮要從裏到外都酥脆，應該用低溫長時間烤。於是試著用150-200F左右的溫度前後烤了3-4小時，雖然沒有完全達到理想的效果，也算有那麽點意思了。
原料
麵皮 麵粉 180 克，豬油或shortening 40克，酵母 1 TSP，鹽 1 小撮，水 適量，另需 素油 和幹粉適量
餡料 梅幹菜 160 克 左右（很遺憾這是用水泡開再幹水分後的重量），五花肉 150克，醬油 1 TSP，糖 2-3 TBSP，黃酒 1 TSP，鹽，薑末 適量
做法
1. 梅幹菜用水泡幾小時或過夜，洗淨擠幹水分
2. 五花肉切成丁，不用切太碎，2-3片薑切成末
3. 鍋內放少許油，將肉丁和薑末倒入炒至肉丁變色，放入梅幹菜，醬油，糖，黃酒，鹽翻炒幾分鍾，盛出放涼備用
4. 麵粉加豬油，鹽和酵母及適量水揉成光滑的麵團，放有蓋容器發酵1個半小時左右
5. 取出發好的麵團，擀成薄片，表麵倒一些素油，抹開，油稍微倒多一些，抹開後應該感覺略有些厚度
6. 用篩子在麵皮上均勻的篩上一層幹麵粉，約半杯左右，目的是讓幹粉和油混合成油酥
7. 將麵皮卷起切成20等份的劑子
8. 取一劑子，將兩麵的切口捏牢，以免油酥漏出
9. 將劑子擀成薄片，包餡，壓成小圓餅
10. 全部餅做好後，表麵刷上蛋液，撒上芝麻
11. 放入烤箱350F 烤20分鍾至表麵金黃，到此為止，成品已經可以吃了，效果跟上次做的榨菜肉月餅基本差不多 (http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201509/176157.html)
12. 我接下來又用150-200F陸陸續續烤了大約3-4小時，餅皮基本算是脆了。
