無泡打粉油條~蔥包鬼兒

很多年前試著炸油條,用的是泡打粉.效果時好時壞,也就失去了再做的信心.最近對麵團的理解有所提高.想起以前曾看到有人用發酵粉做油條,決定一試,沒想到效果相當好.順便做了曾經流行杭州街頭的小吃,蔥包鬼兒.蔥包鬼兒實際上是用春卷皮,卷上蔥和油條.油條在杭州方言裏被稱做油炸檜兒,多半與秦檜叛金有關.而檜在杭州方言裏發音與鬼相似,所以春卷皮包油條被叫做了蔥包鬼兒. 很久沒有在街頭買小吃了,不知杭州街頭是否還有蔥包鬼兒.




 


原料

麵粉 2 杯, 發酵粉 2 小勺(TSP), 鹽 1/2小勺 (TSP), 素油,兩大勺(TBSP), 溫水 1 - 1 1/4 杯.

做法

1. 將所有原料混合,揉成較稀的麵團.由於麵團比較稀,揉麵時不時的加點素油以防麵團粘手.
2. 待麵發至兩倍大時,輕輕地將麵談團移到撒有幹粉的案板上,擀成寬約8厘米,厚約半厘米的長方型.
3. 將麵切成1.5厘米左右的麵片.每兩片疊在一起.兩頭用手指按一下,再用刀背在麵片中間用力的壓一下.然後將麵片擰幾下放入熱油中炸到兩麵金黃即可.炸油條時一定要用熱油,否則油條不易發大.
4. 取一春卷皮,少許蔥段,將油條卷起,放入平鍋中兩麵烙一下.烙時用鍋鏟將油條卷壓壓平.出鍋後抹上辣醬,就是很美味的蔥包鬼兒.

後記：

2015/03/29：看有人用一個蛋和牛奶和麵，試著做了一下，效果不錯，發的很蓬鬆。而且麵團並不用特別稀，偏軟就可以。

[mm走西口]

非常感謝你的發明，我這兩天每天都用你的方法做，很不錯，讓我一飽油條的癮，孩子們也喜歡，我在你的方法上加了一點泡打粉，也不錯，沒加泡打粉感覺也不錯，所以不知泡打粉在這裏有用還是沒用。再次感謝。