學無止境（43）——豬肉各部分的名稱及適宜烹飪的方法文章來源:老饞貓於2002-5-87:02:00:
學無止境（43）——豬肉各部分的名稱及適宜烹飪的方法
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裏脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。
1．裏脊肉是脊骨下麵一條與大排骨相連的[閱讀全文]
老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
博文
(2006-05-01 14:49:30)
(2006-05-01 14:49:20)
學無止境（42）——八珍文章來源:老饞貓於2002-5-76:47:00:
學無止境（42）——八珍
今天來個輕鬆話題，整個知識小段——“八珍”。
八珍其實有四個種類，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）[閱讀全文]
學無止境（42）——八珍
今天來個輕鬆話題，整個知識小段——“八珍”。
八珍其實有四個種類，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）[閱讀全文]
(2006-05-01 14:49:11)
學無止境（41）——烹飪技法：烹文章來源:老饞貓於2002-5-66:35:00:
學無止境（41）——烹飪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的轉變作法，烹是將掛糊或不掛糊的小塊原料，用旺火熱油炸成金黃色後，將油瀝出，鍋底略留餘油，加上調味品，然後迅速顛翻煸炒幾下，出勺即成。其中，烹製所用的調味汁一般是清汁（不加團粉勾熒）。
清烹是將原料掛薄糊，不加鋪料。將[閱讀全文]
學無止境（41）——烹飪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的轉變作法，烹是將掛糊或不掛糊的小塊原料，用旺火熱油炸成金黃色後，將油瀝出，鍋底略留餘油，加上調味品，然後迅速顛翻煸炒幾下，出勺即成。其中，烹製所用的調味汁一般是清汁（不加團粉勾熒）。
清烹是將原料掛薄糊，不加鋪料。將[閱讀全文]
(2006-05-01 14:49:00)
學無止境（40）——家常炒菜的心得文章來源:老饞貓於2002-5-56:14:00:
學無止境（40）——家常炒菜的心得
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序[閱讀全文]
學無止境（40）——家常炒菜的心得
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序[閱讀全文]
(2006-05-01 14:48:41)
學無止境（39）——烹飪技法：煎文章來源:老饞貓於2002-5-47:18:00:
學無止境（39）——烹飪技法：煎
煎一般是以溫火將鍋燒熱後，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一麵，再將原料翻一個身，煎另一麵（使兩麵成金黃色後）放入調味品，而後翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後，不需[閱讀全文]
學無止境（39）——烹飪技法：煎
煎一般是以溫火將鍋燒熱後，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一麵，再將原料翻一個身，煎另一麵（使兩麵成金黃色後）放入調味品，而後翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後，不需[閱讀全文]
(2006-05-01 14:48:31)
學無止境（38）——12種錯誤的食物搭配文章來源:老饞貓於2002-5-36:50:00:
學無止境（38）——12種錯誤的食物搭配
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這裏給您列出12種被健康專家列為錯誤的（我認為該是：不科學[閱讀全文]
學無止境（38）——12種錯誤的食物搭配
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這裏給您列出12種被健康專家列為錯誤的（我認為該是：不科學[閱讀全文]
(2006-05-01 14:48:13)
學無止境（37）——啤酒美食法/附:懶寶貝de相關好貼文章來源:老饞貓於2002-5-27:43:00:
學無止境（37）——啤酒美食法
1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一個冰淇淋，富含泡沫，別有風味，為提神`開胃、清暑之佳品。
2、啤酒咖啡：將咖啡煮好後放入少許白糖，涼後衝入啤酒，回味甘醇幽香，是極富“刺激”的飲料，同樣有提神、開胃的作用。
3、啤[閱讀全文]
學無止境（37）——啤酒美食法
1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一個冰淇淋，富含泡沫，別有風味，為提神`開胃、清暑之佳品。
2、啤酒咖啡：將咖啡煮好後放入少許白糖，涼後衝入啤酒，回味甘醇幽香，是極富“刺激”的飲料，同樣有提神、開胃的作用。
3、啤[閱讀全文]
(2006-05-01 14:48:00)
學無止境（36）——烹飪技法：燒文章來源:老饞貓於2002-5-16:44:00:
學無止境（36）——烹飪技法：燒
燒是將原料（有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半製成品）在燒製之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯（或水），用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠，加入明油即成。一般燒菜湯汁，約為原料的四分之二，但如幹燒[閱讀全文]
學無止境（36）——烹飪技法：燒
燒是將原料（有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半製成品）在燒製之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯（或水），用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠，加入明油即成。一般燒菜湯汁，約為原料的四分之二，但如幹燒[閱讀全文]
(2006-05-01 14:47:36)
學無止境（35）——幫您選用健康的“新食器”文章來源:老饞貓於2002-4-306:41:00:
學無止境（35）——幫您選用健康的“新食器”
很多網友擔心陶瓷餐具上的花色會有毒，但漂亮的花瓷的確能為我們烹製出的美食增色。我根據一些資料整理了個小帖子，希望能幫您鑒別與選用陶瓷餐具，並說說我個人的有關心得。
據專業的資料介紹，花瓷所呈現的各種色彩，是由各金屬[閱讀全文]
學無止境（35）——幫您選用健康的“新食器”
很多網友擔心陶瓷餐具上的花色會有毒，但漂亮的花瓷的確能為我們烹製出的美食增色。我根據一些資料整理了個小帖子，希望能幫您鑒別與選用陶瓷餐具，並說說我個人的有關心得。
據專業的資料介紹，花瓷所呈現的各種色彩，是由各金屬[閱讀全文]
(2006-05-01 14:47:20)
學無止境（34）——烹飪技法：炒文章來源:老饞貓於2002-4-297:25:00:
學無止境（34）——烹飪技法：炒
炒是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多係經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火·力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作[閱讀全文]
學無止境（34）——烹飪技法：炒
炒是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多係經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火·力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作[閱讀全文]
