學無止境（35）——幫您選用健康的“新食器”

學無止境（35）——幫您選用健康的“新食器”

文章來源: 老饞貓 於 2002-4-30 6:41:00:

學無止境（35）——幫您選用健康的“新食器”

很多網友擔心陶瓷餐具上的花色會有毒，但漂亮的花瓷的確能為我們烹製出的美食增色。我根據一些資料整理了個小帖子，希望能幫您鑒別與選用陶瓷餐具，並說說我個人的有關心得。

據專業的資料介紹，花瓷所呈現的各種色彩，是由各金屬氧化物或複合物，經高溫烘烤反應所致，在彩料加工過程中，會加入一些助熔劑，其中大多含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質成分，若這些有害成分滲出，會對人體造成傷害。用做餐具、茶具的陶瓷器皿，一般都帶有花飾彩繪，有一些資料也介紹花瓷中有些產品有毒性，有些瓷器餐具在微波爐、洗碗機、消毒櫃中使用不安全，其實這種說法不完全正確。

一、從花瓷的生產與裝飾方式上看，主要分為釉上彩、釉中彩與釉下彩三種。

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	工藝	品種	特點
釉上彩	是在燒好的瓷器表麵給出圖案花紋，然後回爐再燒。燒好的瓷器上圖案花紋浮在瓷器表麵，用手可摸到繪畫紋理的凸起	古彩，粉彩和新彩，手工繪畫，貼花，噴花，堆花	色調極其豐富、美觀，畫麵易磨損，光滑性差，顏料中鉛鎘易溶出而引起中毒
釉中彩	是先將瓷胎燒結成白瓷，然後，釉中花紙，再在較高溫度下烘燒，在烘烤過程中，瓷器表麵釉層軟化，花紙顏料向釉層內滲透位移，其最終位置處於釉層內部並被釉層所包裹，這樣，釉中彩料的被保證效果也就很趨近於釉下彩瓷	繪畫，貼花	色調較釉上少，但畫麵不磨損，光滑，無鉛鎘溶出
釉下彩	是先將彩料直接附著在瓷坯上，再在其外表施蓋一層釉料，然後進行成瓷燒結，燒結後的瓷胎，彩料與瓷的坯體緊密結合，外部還有一層致密的，形似玻璃質的釉層包裹，既阻止了彩料與外界的溶通，又保證了色彩的穩定與持久	繪畫， 貼花， 釉下五彩，釉下青花釉裏紅	畫麵有釉層保護，光澤好.溫度高，色彩少

特別感謝：“小饞羊”校長教會我使用html編輯表格，使大家能夠一目了然。

從製作工藝上來看，釉下彩的瓷器用做餐具比較安全，而釉上彩的瓷器餐具則安全性較差，在以後的使用過程中，會不斷隨食物進入人體，久而久之，形成“鉛中毒”、“鎘中毒”。“鉛、鎘中毒”，不但易致癌，損傷人的內髒器官，據有關資料介紹，“鉛中毒”的另一大害處是：易損傷兒童的神經係統，影響智力發育。所以，質量合格的釉中、釉下彩瓷器，在使用過程中，不存在鉛、鎘這類不良或稱“有毒性”物質的溶出。

二、選用花瓷餐具的簡單方法：

1、 選擇白色瓷器作為餐具比彩色瓷器更安全。

2、釉中、釉下彩瓷因彩料位於釉層內部，所以畫麵鮮豔、光亮、柔和，對著光觀察時，有花彩的地方釉麵照樣光潤。憑觸摸也可以辨別瓷器的彩飾方法，釉上彩瓷的彩料基本就在釉層表麵，所以觸摸時有不光潤的感覺。

3、在商場、超市銷售的一些色彩豐富、圖案精莢的裝飾性瓷盤等瓷器不要用作餐具。因藝術品的製作遠非餐隻的製作工藝嚴格，且色彩越豐富，使用的金屬顏料越多。

4、不要把酸性食品和飲料放在陶瓷容器裏，如果此容器有鉛滲出，遇酸會有更大的滲透性，會對人體危害更大。

三、一般選擇陶瓷餐具的技巧

1、先根據自己的經濟承受能力來決定購買檔次，再從外表挑選出自己喜愛的花色品種。

2、從自己選定的造型和花色品種中，一件件裏外查看，看表麵是否破損、光滑、有無斑點、氣泡。然後把瓷製品放在手掌上，用手指或小物件輕輕敲幾下。如聲音清脆， 說明質量好；如聲音沉悶或沙啞，則表明破損或沒有燒好，是劣質品。

3、看外形是否周正，把瓷製品放在平麵上觀察，要求平穩且變形小。

4、看裝飾花麵是否美觀大方、色調和諧，挑選有金、銀裝飾的瓷器時，還要用手擦一擦，看是否減色脫金。

5、選購成套陶瓷製品時，要看每件的釉色、畫麵、光澤、式樣是否一致勻稱、協調。

6、薄胎陶瓷製品在太陽光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻。

7、微波爐用瓷必須選用標注"微波爐用"字樣的製品，以免在使用中發生炸裂。

四、個人心得及建議

　　1、家家都有陶瓷餐具，陶瓷餐具很容易被打破，結果，很多人家現在使用的陶瓷餐具經常是展示他家餐具使用曆史的一麵鏡子。如果一桌飯菜所使用的餐具在花飾、規格、風格等都參差不齊，有的甚至極不協調，這非常影響你烹飪手藝的更好展現，也影響食欲。所以，別忽視餐具的使用，不論是與家人進餐還是宴請客人，一定要在一次進餐中用統一協調的餐具，試試效果吧，你的心情都會愉快很多，還有減緩疲勞的奇效！

2、一般來講，家庭備一套完整的六人餐具通常包括：一個９寸平盤，用來作冷拚；四個７寸平盤盛放涼菜；四個７寸湯盤盛放熱菜；一個大湯盆、兩個魚盤、六個飯碗、兩個胡椒瓶和一個牙簽筒。

3、餐具會在不經意間流露主人的品位，白色或帶有淡雅花紋的成套餐具是家庭的必備品，它會在你每次正式宴請客人時派上用場。這時你可以選擇細膩溫潤的骨瓷。
　　
4、我最喜愛純色陶瓷餐具。色彩豔麗的純色餐具非常流行，紅、黃、綠、藍，色彩跳躍而鮮豔，在搭配中可以由著自己的性子，自由而充滿時代感。用黑色或深藍色的純色餐具盛放菜肴在很多人來講有些不可思議，但我卻對它情有獨鍾。如果你是位烹飪高手或喜歡創造性地做些菜肴，你會發現深純色餐具襯托出菜肴的精美效果是其他餐具無法企及的，而那些神秘與誘惑更讓用餐者無法抗拒！

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