學無止境（37）——啤酒美食法/附: 懶寶貝de相關好貼

學無止境（37）——啤酒美食法/附: 懶寶貝de相關好貼

文章來源: 老饞貓 於 2002-5-2 7:43:00:

學無止境（37）——啤酒美食法

1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一個冰淇淋，富含泡沫，別有風味，為提神`開胃、清暑之佳品。 　　

2、啤酒咖啡：將咖啡煮好後放入少許白糖，涼後衝入啤酒， 回味甘醇幽香，是極富“刺激”的飲料，同樣有提神、開胃的作用。 　　

3、啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質鮮嫩， 異香撲鼻，為餐桌上不可多得的佳肴。 　　

4、啤酒炒肉：用啤酒調澱粉拌肉片，按常法炒做即可。由於碑酒 中的酶能使肉中的蛋白質迅速分解，故炒出來的肉片更加嫩滑爽口。 　　

5、啤酒燉魚：將魚洗淨，放在啤酒中浸泡10分鍾，撈出調味燉製 。燉時，再加入少量啤酒，可減少腥味。味道更美。 　　

6、啤酒蒸雞：將雞放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分鍾，然後依常 法蒸或煮，雞肉嫩可口，味道純正。 　　

7、冰鎮紅茶啤酒：先將整瓶啤酒放入冰箱或冰塊中冰鎮，再把冷卻的紅茶汁冰鎮，把茶衝入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼備，是夏季消暑解渴之上品。 　　

8、啤酒麵餅：做蔥油餅或甜餅時，在麵粉中摻一些啤酒揉和，製作好後的蔥油餅或甜餅既脆又香，還有點兒肉的鮮味。

9、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

10、烹製凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，醃漬10分鍾左右，清水衝洗後烹製，可除腥味和異味。

我已經比較習慣用啤酒做調料了，做出的菜味道很特別。我還曾用整罐啤酒當高湯燒過牛肉或雞肉，味道也是出人意料的好吃。試試吧!其實，烹飪到一定的境界也是創意的結果，大膽、靈活地運用你身邊的一切食品、調料，你會自創出很多菜譜上沒有的希奇美味。那美味隻屬於你和你的家人，感覺是極其快樂的！

相關好貼：烹調酒使用的八個小竅門
文章來源: 懶寶貝 於 2002-4-19

1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更鬆軟芳香；

2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉飩爛；

3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了；

4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味；

5、用油煎魚時，向鍋內噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋；

6、做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調輕酸味；

7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味；

8、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開