高饞預警：我這麽胖，都是大腦的錯！

來源: 果殼網

想喝奶茶，又糾結糖分？想吃披薩，又擔心熱量？可是，在資深吃貨的眼裏，少了奶蓋的奶茶沒有靈魂，少了芝士的披薩味同嚼蠟！這些又甜又油的肥宅快樂餐，是不是讓你一邊大快朵頤一邊又懊惱自己管不住嘴？

但你可能錯怪自己了——你不是管不住嘴，你隻是管不住腦。

大家都愛肥宅快樂餐

高糖又高油的食物真的能讓肥宅、以及不肥也不宅的人快樂——這是科學。最近，耶魯大學醫學院的一項研究證明了這點。

這篇嚴肅研究發表在《細胞代謝》上。實驗中，參與者將對糖類、脂質類和糖與油脂混合類這三類零食報價，他們手上有研究者給的5美元。所有零食都被分成了熱量相同的小份，隻有口味和大小的區別。最後，電腦將隨機選擇一種零食出價，參與人隻有在報價高於電腦時才能吃到零食並拿到剩下的錢。否則，他們將帶著那5美元空著肚子離開。

計算機隨機選擇的那樣零食，有可能是你不感興趣的，也可能是參與者最愛的那一款。為了避免後報價的計算機“搶走”心愛的零食，參與人必然先把更高的價錢壓在上麵。而經過統計，研究者發現報價最高的零食不是最甜、最大或熱量密度最高的，而是糖類與脂質混合類的食物。

來自大腦的歡呼

同時，腦部掃描顯示，糖油混合的這類零食出現的時候，參與者腦部分泌快樂物質的獎賞中樞會異常活躍。也就是說，不管我嘴上說喜歡喝無糖烏龍茶還是吃健康雞肉沙拉，看到麥辣雞腿堡的大腦還是會暗戳戳地給你發快感信息，讓你不知不覺就開始把手伸向罪惡之物。

研究者發現，我們大腦對糖類和脂質有不同的獎勵回路，高油高糖的食品可能會觸發兩種機製，形成0.5+0.5＞1的超相加效應。很久以前的狩獵采集時代，人類很少將糖類與脂質同吃。一餐或者以水果果腹，或者以肉類為主。久而久之，人腦演化出了兩種分別反應機製：一種適用糖類，一種適用脂質。所以，當偶然間某人幸運地把糖類與脂質同吃時，兩種獎勵回路在腦部共同作用，最終享受到強於單吃任何一種營養物的快感。

大腦跟不上時代

這個超相加效應放在古代是OK的，並不會導致人們對高糖高油食品的暴食，因為古人類缺乏製作肥宅快樂餐的原料。以披薩為例，做成麵餅的小麥在公元前約一萬年是才在兩河流域種植，而油炸糕原料的大米馴化的時間更晚，能做成薯片、薯條的土豆則是16世紀才從美洲走向世界；同樣，公元前一萬年以前，人們沒有成熟地馴化牛羊，也就沒有肉質和乳製品的穩定來源。

芝士漢堡、薯條、碳酸飲料或奶昔，構成一組典型的、充滿現代感的肥宅快樂餐。在過去一萬兩千年左右的時間裏，人類完成了從狩獵采集到發達農業、食品加工業的飛速過度，高油高糖食品成為便宜之選。一萬兩千年的時間不到人類曆史的1%，也許我們對糖類、脂質分別進行獎賞處理的大腦並沒有多少改變。

當我們吃下一根外脆內綿的炸薯條時，多巴胺在腦中分泌，激勵我們吃下更多，並開發出薯條蘸冰激淩、蘸美乃滋、蘸油醋汁等快感n重螺旋吃法。

但是我們可能在快感漩渦中忘了，一包中薯的脂肪量，也許已經超過脂肪日需值的五分之一了。