【愛上茶樓點心】1---叉燒酥

兒子和俺都愛吃叉燒酥，每次出去吃茶必點這道點心。一直想學著自己做這種又軟又酥的酥皮，蓄謀已久，終於...... 朋友的評價是，“嗯，比賣的還好吃！”

先看一眼，雖然不太漂亮，可是真的超級好吃。

數一數，有幾層？

輕輕一掰就掉渣 --- 破相了。

材料：

油心： Shortening---100g

Butter---100g

低筋麵粉 ---140g

油皮：雞蛋 ---1 個

油 ---50ml

水 ---100ml

中筋麵粉 ---220g

餡料：叉燒肉（熟） --- 約 0.7lb

生抽 ---2 勺

叉燒醬 ---1 大勺

蠔油 ---1 勺

其他：雞蛋 ---1 個

澱粉 --- 少許

做法：

1、 將油心材料中的低筋麵粉過篩，然後與 shortening, butter 混合均勻（圖 a ），放入冰箱冷藏 1 小時。

2、 將做油皮的所有材料混合，揉成光滑的麵團 ( 圖 b) 。

3、 將 2 擀成一張大皮，中間的部分均勻鋪上 1( 圖 c) ，將右邊折起，上麵再抹一層 1 （圖 d ），將左邊折起，成長方形；將長方形折三次成一個大方塊麵團；將該麵團擀成大張，按前麵方法再橫折三折，豎折三折成方麵團（圖 e ）；放冰箱冷藏半小時。

（注：由於我未將油心放冰箱冷藏，所以擀起來油心太稀不好擀 --- 教訓：））

4、 叉燒肉切小丁，鍋加熱，裏麵放所有餡料材料炒均勻，勾濃汁（圖 f ）。

5、 將 3 擀成大張，切成長方形或圓形，包入 4 ，表麵刷上蛋黃液。

6、 烤箱預熱 450F ，烤 12 分鍾關火，餘溫繼續 3 分鍾，好了！

再看一眼:

嚐一嚐

謝謝大家!