兒子和俺都愛吃叉燒酥,每次出去吃茶必點這道點心。一直想學著自己做這種又軟又酥的酥皮,蓄謀已久,終於...... 朋友的評價是,“嗯,比賣的還好吃!” 先看一眼,雖然不太漂亮,可是真的超級好吃。
數一數,有幾層? 輕輕一掰就掉渣 --- 破相了。
材料:
油心: Shortening---100g Butter---100g 低筋麵粉 ---140g 油皮:雞蛋 ---1 個 油 ---50ml 水 ---100ml 中筋麵粉 ---220g 餡料:叉燒肉(熟) --- 約 0.7lb 生抽 ---2 勺 叉燒醬 ---1 大勺 蠔油 ---1 勺 其他:雞蛋 ---1 個 澱粉 --- 少許 做法: 1、 將油心材料中的低筋麵粉過篩,然後與 shortening, butter 混合均勻(圖 a ),放入冰箱冷藏 1 小時。 2、 將做油皮的所有材料混合,揉成光滑的麵團 ( 圖 b) 。 3、 將 2 擀成一張大皮,中間的部分均勻鋪上 1( 圖 c) ,將右邊折起,上麵再抹一層 1 (圖 d ),將左邊折起,成長方形;將長方形折三次成一個大方塊麵團;將該麵團擀成大張,按前麵方法再橫折三折,豎折三折成方麵團(圖 e );放冰箱冷藏半小時。 (注:由於我未將油心放冰箱冷藏,所以擀起來油心太稀不好擀 --- 教訓:)) 4、 叉燒肉切小丁,鍋加熱,裏麵放所有餡料材料炒均勻,勾濃汁(圖 f )。 5、 將 3 擀成大張,切成長方形或圓形,包入 4 ,表麵刷上蛋黃液。 6、 烤箱預熱 450F ,烤 12 分鍾關火,餘溫繼續 3 分鍾,好了!
再看一眼:
嚐一嚐
謝謝大家!
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