整雞取下2個雞翅，分3段。過水。 起油鍋，下薑末一小勺，炒香，加兩大勺剁椒，炒香。加一小勺鹽和一大勺糖。 過水的雞翅擺入盤中，上麵澆剁椒。 開水上鍋蒸15分鍾。 [閱讀全文]
博文
(2019-06-12 19:03:53)
(2019-06-05 17:29:55)
買了一條大約2磅的活魚（blackbass，中文是什麽？），樣子有點痛苦:( 整理好配料（其實還卻了兩樣，薑和香茅） 3個番茄，1個青檸，1小碗剁椒，一小碗泡椒水，2種泡椒，泡蒜，蔥，青蒜 起個油鍋，爆香剁椒，下泡椒，泡蒜，切成小塊的番茄（番茄不用去皮），蓋上蓋子煮幾分鍾，到西紅柿酥爛，加泡椒水和青檸汁，少許水。煮開以後，把所有湯汁過濾一下。 [閱讀全文]
(2019-06-05 15:41:29)
T-bone是指牛排中間那塊T型的骨頭，兩邊一大一小。那小塊是裏脊肉，比較嫩，大的是stripsteak，風味更足。 今天用的T-bone取自本地安格斯牛與日本和牛雜交牛，這種牛最近幾年在美國好像越來越熱了，如今商家餐館都到處可見。我很喜歡這種雜交品種，和牛雖然肥美但缺少點風味，而安格斯牛風味十足，雜交品種味道非常好。當然了，美國產的牛同從日本進口的比，價格也[閱讀全文]
(2019-06-03 23:24:34)
我要是懶得做飯就愛做包子，簡單省事：） 農場直銷有機豬的豬肉糜1磅，加2大勺醬油，1大勺黃酒，1小勺海鹽，半小勺黑胡椒，一個雞蛋清，一小勺薑蓉，1/4杯蔥花。 黃酒我用的是一款台灣產的紹興酒，玉泉十年窖藏精釀陳紹，早年偶然用，覺得不錯，就一直用到現在，這些年質量也很穩定。 醬油我以前一直用日本的有機醬油，去年開始用一款台灣生產的黑龍兩年釀[閱讀全文]
(2019-06-03 00:12:03)
這款油麵餅是我山寨我媽媽的。我父母以前每年來美國看望我們，我媽媽最愛給家裏小孩子做早餐。油麵餅是最常做的一款，深受孩子們喜歡。如今孩子們個個長大，自己獨立生活，都問我要方子。 我就去問我媽，我媽說，太簡單了，雞蛋牛奶麵粉混好，煎一下就好了。 可是美國小朋友看不懂這種方子，我隻好專門量好份量，把方子寫給他們。 今天晚上給自己做的宵[閱讀全文]
(2019-06-02 18:36:55)
奶黃餡兒可能是最好做的餡兒了：） 分離出4個蛋黃，加100g糖，攪拌均勻。再半杯牛奶和45g融化的黃油，繼續攪拌。最後加45g麵粉，攪拌後過篩就好。 麵糊倒入冷鍋中，千萬不要熱鍋。然後開大火不停攪動。人不要離開，需要一刻不停地攪動，幾分鍾以後就成團了，關火取出麵團放涼。 Tip，做奶黃餡兒最好找優質的黃油，首選是本地農場新鮮的黃[閱讀全文]
(2019-05-31 00:35:11)
買的新鮮的櫻桃，看著很漂亮，但還是不夠熟，決定做成糖漿。 777g的新鮮櫻桃 洗淨，去蒂，去核 用vitamix最大檔打成汁 正好3杯的量，然後加3杯糖，半個新鮮檸檬的汁，1大勺果膠，燒開。 乘熱裝瓶，倒扣。放涼以後，收冰箱就好。 可以用在各種甜點上，比如薄荷冰淇淋：） [閱讀全文]
(2019-05-31 00:11:45)
交作業了：） 院子裏采了大約30枝新鮮薄荷，清洗幹淨 加一杯牛奶，半杯糖，煮開。放涼以後加1/4杯牛奶和1.75杯的奶油。攪拌均勻，一起浸過夜。 第二天過濾掉薄荷葉，放入冰淇淋機打成冰淇淋，再收入冰箱就好了。 可惜，這時發現我家冰淇淋機壞了。為了交作業，我隻好手工打了。 最後成品很好吃，有清香的薄荷味。加了自製的[閱讀全文]
(2019-05-28 02:56:26)
蛋黃醬是小時候做慣了的，逢年過節家庭聚會，我都是那個調製蛋黃醬的人：） 先說一下給雞蛋巴式消毒吧，因為用到生的蛋黃，可以自己先消毒一下。 雞蛋最好是新鮮的（我這裏可買到當天的雞蛋），室溫。 鍋子裏放足夠的水，完全淹沒雞蛋。開火煮到60C/170F，保持這個溫度3分鍾。 我用鑄鐵鍋，到60C就可以關火了。準備一杯涼水，如果溫度繼續上升，加一點點涼[閱讀全文]
(2019-05-28 02:39:11)
燒烤醬要用到番茄醬（http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1613841.html） 2斤番茄，去皮去籽，機器打勻，大火燒開，小火熬製到大約一杯的量。 加一杯自製的番茄醬。 再加 1/4杯非洲紅糖 2大勺糖蜜 1/4杯紅醋 1小勺Liquidsmoke 繼續熬製到濃稠。 PS，這款也是可以自己加其他香料和調味的，洋蔥粉，大蒜粉，胡椒粉，辣椒粉，芥末粉，少量鹽，等等 [閱讀全文]
