天天山寨之蛋黃醬：）

蛋黃醬是小時候做慣了的，逢年過節家庭聚會，我都是那個調製蛋黃醬的人：）

先說一下給雞蛋巴式消毒吧，因為用到生的蛋黃，可以自己先消毒一下。

雞蛋最好是新鮮的（我這裏可買到當天的雞蛋），室溫。

鍋子裏放足夠的水，完全淹沒雞蛋。開火煮到60C/170F，保持這個溫度3分鍾。

我用鑄鐵鍋，到60C就可以關火了。準備一杯涼水，如果溫度繼續上升，加一點點涼水。

3分鍾後撈出雞蛋，過涼水，就好了。

做蛋黃醬非常簡單：

1個消毒過的雞蛋黃，1杯花生油，先一點點加花生油到雞蛋黃裏，用筷子不停攪拌。等蛋黃把油都吸進去了，加更多的油，一開始比較慢，很快就可以一大勺一大勺加油了。所有的油都加完了。可以加調味。

1大勺的新鮮檸檬汁（或2小勺白醋），1小勺糖，1/4小勺細海鹽。

沒有專門拍照，還是那張合影。

PS，這4款醬，到處都有賣的，完全不值得自己做。不過是因為孩子回家過節，想讓他們嚐一點外麵吃不到的東西而已：）