馬上就要過年了，分享一下我請客的菜單，以前也說過，我請客盡量做一些不容易犯錯的東西，最好是客人來了後就馬上可以上桌了，早年我請客吃飯會一直在廚房裏做菜，客人吃完了我才能坐下來，跟朋友聊天的時間都沒有了，現在知道了吃其實不重要了，大家一起說說話才是真的開心。但也還是要讓家人和朋友吃上一頓可口的飯。 這次做的菜是： 火腿，排骨，冬[閱讀全文]
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海外存知己,天涯若比鄰. 我們的共同愛好讓我們聚在一起,讓我們以食為慶吧!
博文
(2022-01-23 12:23:33)
馬上就要過年了，分享一下我請客的菜單，以前也說過，我請客盡量做一些不容易犯錯的東西，最好是客人來了後就馬上可以上桌了，早年我請客吃飯會一直在廚房裏做菜，客人吃完了我才能坐下來，跟朋友聊天的時間都沒有了，現在知道了吃其實不重要了，大家一起說說話才是真的開心。但也還是要讓家人和朋友吃上一頓可口的飯。 這次做的菜是： 火腿，排骨，冬[閱讀全文]
(2020-09-22 13:57:01)
剛吃過熱氣雞和鴨，真的覺得很幸福，就像我家那位總吵著要買活魚一樣，還真就是不一樣，肉質感和鮮美度絕對勝過冷凍過的。 我以前在灣區上班，我的幾個在美國唐人街生長的助理，他們家裏是廣東人，媽媽還是每天買當天吃的菜肉，從不吃冰凍過的雞，肉。 這次又買到了熱氣的五花肉，口感真的是既彈牙又軟糯， 我這次用了很簡單的做法， 五花肉用加了堿[閱讀全文]
(2020-09-20 13:36:55)
偶然的機會發現離家不遠的小西貢城可以買到熱氣雞鴨，以前跟鄰居開車一小時去中國城去買熱氣雞，後來買過農場送來的土雞，好像也冰過的。 越南兄弟問我要”公的，母的？”我以為他會說中文，就問他哪個好，他就沒話了，再用英語問他，也聽不懂，就買了一個母雞，一個公雞，還有一隻鴨，和雞爪，鴨胗肝等一堆的東西，我們兩個老人家吃這麽多的東西，[閱讀全文]
(2020-09-20 08:11:10)
還是舊菜新做，精益求精，盡量的改良和簡化。一麵鍛煉自己的手藝，一麵在疫期間給自己解饞 Costco買的鴨，解凍後用粗鹽，裏外全部抹上，醃幾小時，衝洗幹淨後，架起來放水池裏，用開水衝燙表皮，讓皮收緊 再讓鴨子晾幹外皮，用吹風機吹幹加快速度 幹鍋慢火用不粘鍋把鴨子煎至金黃， 煎出來的鴨油要取出來， 加鹵料，紅曲粉，八角，香葉，薑片，蔥[閱讀全文]
(2020-09-19 19:13:51)
老菜新做，這幾個菜翻來複去的常做，每次都有點小變化，根據當時的心情和手邊的材料，結果都會有點小驚喜，來介紹一下這次的做法吧。 這次沒有用鹽糖水浸泡，我的慣用手法brining,而是用了幹醃料來醃製的 我用了一塊薄的五花肉，約2lb,五花肉擦幹後，用工具把皮麵，全部刺紮針孔， 翻過來，把肉麵切成長條狀，但不要切斷，切過瘦肉就可以了， [閱讀全文]
(2020-08-23 19:06:11)
這些天太熱了，做了一些簡單的飯菜，生魚片配涼拌菠菜和海帶芽泰式蝦仁粉絲沙拉醬汁是用檸檬汁，魚露，蒜，辣椒，糖調成的蝦也可以換成魷魚生菜裏加了黃瓜絲，洋蔥絲，番茄，薄荷葉，魚腥草，九層塔，Charcuterieboard,不全是肉的Steamedmusselsandsalad煎蝦沙拉煎三文魚和蒜炒花菜煎三文魚和炒小包菜三文魚和沙拉火腿沙拉泰牛肉沙拉西式牛肉沙拉今天就到這裏了。
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(2020-08-23 10:38:53)
還在疫期中，用Costco網購的冰凍的大比目魚，Halibut,做了一些簡單的夥食，本著低碳的健康飲食，盡量做得清淡，也就是說不要太下飯了。 煎鱈魚和豌豆泥 配氣炸鍋烤beets 日式的miso鱈魚 配包菜沙拉和醃黃瓜
煎鱈魚配橄欖香草醬 配蘆筍炒蘑菇 蠔油蒜香煎鱈魚 配矮腳白菜 清蒸鱈魚 配了炒青菜 泰式紅咖喱燒鱈魚豆腐和[閱讀全文]
(2020-08-23 08:02:04)
很簡單的晚餐 做照燒醬汁，teriyakisauce: 把下麵的材料放鍋裏慢火熬製到濃稠即可，取出薑蒜桔皮不要，留汁備用： 1/2杯醬油 1/3杯米酒，sake 1/3杯味淋，mirin 2大勺糖 2大勺蜂蜜 一大節薑拍碎 半頭蒜連皮拍碎 一個幹橙皮 把雞腿肉，用帶皮的更好吃，我沒有，鋪平，用廚紙擦幹，厚的地方用刀劃開，兩麵撒上少許精鹽和胡椒粉，醃製半小時，用[閱讀全文]
(2020-08-22 16:37:10)
這個蒸排骨常做，今天再來分享一下是有幾個小改進，最為可喜的是加了土豆澱粉和枚瑰露酒，和墊了粉絲， 土豆澱粉讓排骨更滑嫩，粉絲墊底可以減少時間蒸，枚瑰露酒增香去異味 小排骨，用水洗淨，擠幹，加入辣椒碎末，醬油，蠔油，糖，胡椒粉，枚瑰露酒，豆豉，薑蒜泥，土豆澱粉拌勻醃製一小時 拌入油，平鋪在泡軟的粉絲上，撒蔥花，開水上鍋，蒸12分鍾即可[閱讀全文]
(2020-08-22 15:58:19)
這個麵包真的太簡單太好吃啦！ 把以下材料全部放入帶蓋子的容器裏： 500gbreadflour 400gwater 10gsalt 2gdryyeast 60gextravirginoliveoil 拌勻，蓋好進冰箱，1-3天，我放了兩天 冰箱裏取出來，把麵團的每一邊象是疊被子一樣平拉出來再往中間疊，四邊走一遍，蓋好歇20分鍾，重複兩遍，把麵團倒在撒了麵粉的案板上，表麵再撒上麵粉，用麵刮刀把四邊收整齊，再分為[閱讀全文]
