水晶肴肉

天熱的時候做了這個冷菜，挺滿意的，分享一下。

一個豬蹄子，把骨頭取下來，切成幾塊，用了酒，蔥薑，鹽，還加了"canning and pickling salt", 也叫”curing salt", 西人也用它來做corned beef, 我想是跟硝鹽一樣的東西， 不建議常使用。

醃過夜後，用冷水下鍋汆過，再加上香料包（薑，桂皮，八角，花椒），酒，水，一起慢火煲至肉軟爛。

我把豬皮分開，還加了一包買的越南的熟豬皮絲，我覺得皮不夠多。

煮熟後，過瀝出湯汁，肉和皮就盡量搗碎，切碎，倒入容器裏，加入一些湯汁，正好沒過肉，進冰箱冷藏，等肉結凍後，再倒入剩下的肉湯，再冷藏一夜，第二天就可以切片裝盤了。

 

 

[suezi-q]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝！

[亮亮媽媽]

做得太講究了，讚讚讚！