suezi-q的博客
海外存知己,天涯若比鄰. 我們的共同愛好讓我們聚在一起,讓我們以食為慶吧!
老菜新做，這幾個菜翻來複去的常做，每次都有點小變化，根據當時的心情和手邊的材料，結果都會有點小驚喜，來介紹一下這次的做法吧。
這次沒有用鹽糖水浸泡，我的慣用手法 brining, 而是用了幹醃料來醃製的
我用了一塊薄的五花肉，約2 lb, 五花肉擦幹後，用工具把皮麵，全部刺紮針孔，
翻過來，把肉麵切成長條狀，但不要切斷，切過瘦肉就可以了，
把幹醃料抹在肉麵，和肉的切口裏，醃料不要粘碰到皮麵，按摩一下，讓醃料參透，
醃料：鹽2小匙，椰糖4茶匙，五香粉2茶匙，椰糖不很甜，如用白糖3茶匙就可以了
把肉放在有架子的盆裏，皮朝上放
皮麵撒上一層薄薄的的鹽，約1 小勺
進冰箱一夜，敞著不要蓋東西
第二天，把皮麵的水份擦幹，
用刷子刷上一層白醋
進275F 的烤箱，慢烤2個半小時，把皮麵的水份擦幹，烤箱轉到450F，再烤約15分鍾，也可用broil檔把皮烤至起泡，像爆米花一樣，這段時間要一直看著肉皮的變化，不要烤焦了。
出烤箱後不要馬上切，歇一會兒，從肉麵的切口處切成塊。
肉質鮮美多汁，皮質酥香鬆脆
美味
泰式粉絲蝦煲
粉絲泡軟，兩把
帶皮的大蝦用鹽水浸泡半小時，1 lb
大量的青蔥切段，紅蔥切絲，蒜切碎，薑切片
碗汁裏有，魚露2大勺，蠔油1大勺，甜醬油1大勺，糖1大勺，泰式蒜泥辣醬一大勺
中小火用油炒香蔥薑蒜，加入蝦，炒變色，加入粉絲翻炒均勻，倒入碗汁，拌勻，略燜一下，就好了。
粉絲比蝦更好吃！
雞腿切塊，用2大勺黑糖，2大勺醬油，2大勺米酒醃兩小時，
慢火把大量的薑片，煸香，加入大量的蒜粒，再煸焦香，加入1/4 杯胡麻油，轉中火，加入雞腿 ，不要倒入醃醬，每麵煎金黃，再翻麵，到入1/4杯醬油，翻炒出醬香氣，再倒入1/2杯米酒，和醃醬，加兩小塊冰糖，大火翻炒均勻，蓋好蓋子燜燒約十分鍾，開蓋收汁，再加入一小勺麻油，和兩把九層塔，翻炒均勻即可。喜歡辣的加了辣椒。
香！肉質緊實，美味！
