又做紅燒肉

剛吃過熱氣雞和鴨，真的覺得很幸福，就像我家那位總吵著要買活魚一樣，還真就是不一樣，肉質感和鮮美度絕對勝過冷凍過的。

我以前在灣區上班，我的幾個在美國唐人街生長的助理，他們家裏是廣東人，媽媽還是每天買當天吃的菜肉，從不吃冰凍過的雞，肉。

這次又買到了熱氣的五花肉，口感真的是既彈牙又軟糯，

我這次用了很簡單的做法，

五花肉用加了堿的水搓洗一下，衝水，瀝去水，再放入鍋中加入水，薑，蔥，黃酒，燒開，

等浮沫出來後，撈出，再衝水，瀝去水

砂鍋裏底麵上加入蔥，薑片，加入飛過水的五花肉，再加上：

八角，桂皮，甘草，黑白胡椒粒，冰糖，醬油，老抽，黃酒，味淋，我放的這個味淋是沒有酒精的，因為我喜歡用它是為了增甜，最重要的是它可以幫助嫩肉，易燒爛，tenderize meat, 讓肉晶瑩發亮，它是糯米發酵而成的。不放一滴水，蓋好後進烤箱，300F，3個小時，中間要翻動幾次，最後取出在爐上大火收汁。

 

 

 

 

 

我們都有吃蔬菜的，隻是沒那麽技術含量，就沒貼照片，

但我們主食不吃或少吃，

我做菜時盡量不加鹽，醬油裏的鹽就夠了，鹽我是用來做鹽水浸泡肉，蝦，來改變肉質用的。

做菜時盡量用雞湯或酒來代替水，我想即然要想味道好，水沒味道，這樣可以不用味精和雞精。

我喜歡用大量的辛香料，蔥薑蒜和其它香草都有益於健康和提味。

 

 

 

[雨女]

怎麽把你的帖子存起來呀？你這博客名字還那麽難記。

[suezi-q]

謝謝你們來訪，願我們一起把每天過好，吃好，玩好！

[ZheFei]

每次看你的菜譜，都讓我在即將到臨的周末，有了做菜的動力 :)

[無法弄]

又見紅燒肉，經久不衰！好吃：）

[曉青]

好香啊！

[菲兒天地]

漂亮！