醬鴨，墨魚大烤

還是舊菜新做，精益求精，盡量的改良和簡化。一麵鍛煉自己的手藝，一麵在疫期間給自己解饞

Costco 買的鴨，解凍後用粗鹽，裏外全部抹上，醃幾小時，衝洗幹淨後，架起來放水池裏，用開水衝燙表皮，讓皮收緊

再讓鴨子晾幹外皮，用吹風機吹幹加快速度

幹鍋慢火用不粘鍋把鴨子煎至金黃，

煎出來的鴨油要取出來，

加鹵料，紅曲粉，八角，香葉，薑片，蔥，丁香，陳皮，桂皮，冰糖，黃酒半杯，紅燒醬油一杯，我喜歡辣，就加了一些幹辣椒，一杯水，蓋蓋大火燒開後，再中火燜燒10分鍾，開著鍋，慢火收汁，邊收邊把湯汁淋在鴨上，或給鴨子翻身。

涼後切塊裝盤

 

 

 

 

墨魚大烤

開水裏加了蔥薑黃酒，把解凍了的墨魚，過水，

然後用跟醬鴨一樣的醬汁把墨魚慢火煮約30-40分鍾，關火後，讓墨魚在汁裏浸泡一小時，取出切片裝盤。

 

 

 

同樣的做了雞翅