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• 精湛的技術成就最完美的三文魚【視頻圖文】 - 丹哥 - ♂ (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 這個溫度，食材一定要非常新鮮的 ：） - 酒後真言 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  08:20:08

• 問好酒兄，借助酒兄的這個互動太貼，補充一點： - 丹哥 - ♂ (3302 bytes) () 09/18/2023  09:51:45

• 丹哥你怎麽確定熟了？還是必須買sashimi grade salmon? 一般三文魚這麽做看著養眼又怕不能熟透 - Mmom2269 - ♀ (0 bytes) () 09/18/2023  09:29:03

• 非常感謝Mmom2269 的互動，借此補充一點，真空低溫烹調法安全嗎？------ - 丹哥 - ♂ (4333 bytes) () 09/18/2023  09:56:59

• 根據食材種類，重量，厚度，水溫（溫度一般由食材和食品安全規範而定）等，所需時間是根據高等數學公式算出來的。這篇有解釋 - uptrend - ♂ (268 bytes) () 09/18/2023  12:39:36

• 當然，前提條件是食材在水浴烹調之前必須很新鮮。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:42:50

• 是的，絕對是的，無論怎麽樣的技術，新鮮為第一要務。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:42:34

• 非常感謝uptrend 的資料提供，我收藏了 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:41:31

• 再次謝謝！問安！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:08

• 不客氣。丹哥不但廚藝高超, 更是文筆一流。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/19/2023  12:06:50

• 謝謝您的鼓勵！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/21/2023  10:12:08

• 好讚！ - anonymous4 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:18:36

• 謝謝anonymous4 ，問好問安anonymous4 。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:43

• 普通家用真空機無法安全密封帶很多水分的食材。要麽用chamber vacuum，要麽用zipper-lock袋水浸 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:28:35

• 是的，商業真空機原理不是抽出空氣，不過我常常吧帶水淹的肉類，先凍一下，然後在凍的狀態下抽真空，或者 - 丹哥 - ♂ (249 bytes) () 09/18/2023  19:49:36

• 傳統的真空密封機確實可以用您提到的方法， - uptrend - ♂ (425 bytes) () 09/19/2023  12:04:32

• 是啊，您補充的更全麵，我一直要買一台，看看價格還是沒有賣，我非常喜歡商用的真空機 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/21/2023  10:14:52

• This one looks nice - uptrend - ♂ (168 bytes) () 09/21/2023  15:49:34

• 非常感謝uptrend 的推薦，誠信感謝！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/24/2023  11:37:06

• 謝謝分享sous vide 烹飪技術！買了一瓶Alfredo sauce 一直都不知道怎麽用，今天學習了。 - 燕京夜話 - ♀ (0 bytes) () 09/18/2023  16:47:00

• Alfredo sauce太常見了，也好吃。小火加熱熬醬，再加入魚蝦貝等海鮮和麵，我常常會多加一些幹酪粉 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:53:24