簡單易做的“紅棗玉米麵發糕”，不需模具，低糖健康，營養豐富，吃點粗糧挺好的（文＋視頻）

之所以做這款“玉米麵發糕”是因為它的做法確實簡單省事兒。

幾個心得體會：

1.　所用玉米麵的粗細程度決定了發糕成品的口感是否細膩。我用的是在加拿大西人超市賣的細磨玉米麵（fine cornmeal)，口感還算細膩。這邊最粗的玉米麵感覺上像是國內的小碴子，做發糕口感太糙。

2.　所用小麥麵粉的筋性決定了發糕成品的高度（厚度）。筋性高的麵粉膨脹率高，在同等條件下比筋性低的麵粉發得會更好一些。我用低筋蛋糕粉和蛋白質含量10％的中筋全能粉都試過，最後做出來的成品中，還是用蛋白質含量13.5％的高筋全能粉All Purpose Flour發的最好。

3.　要先把麵團揉光滑成型，然後再把紅棗碎（或是其它幹果碎）輕輕揉入麵團。如果在和麵時就加入紅棗碎的話，那紅棗碎就會被揉爛不成型了。

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