紅棗泥做法, 無油無糖不用炒, 細膩粘稠直接用, 加水量很重要（圖文＋視頻）

兩周前發了個“素油蘇式棗泥豆沙餡月餅”。今天把紅棗泥的做法補上。

中式點心中用的棗泥，一般是用黑棗做的，至於說為什麽，我不知道。有人說紅棗做的味道不正宗。身處加國，很難買到黑棗，紅棗倒是有很多，於是就用紅棗做了棗泥。

經過幾次試做，我發現紅棗泥隻要加水量恰當，其實根本不用加油加糖，更不用炒製。

製作的心得體會：

１.250克的幹紅棗，加350毫升的水差不多正好，根本沒必要再炒去水分

2.沒有攪拌棒的話，可以用勺子把煮好的紅棗壓成泥

3.做好的紅棗泥最好要過篩，濾去棗皮，這樣做出的棗泥非常細膩

4.紅棗泥甜度非常高，我個人覺得沒必要再往裏加糖。我做棗泥餡點心時都會在棗泥中加入自製的無糖豆沙餡來中和甜度。

具體細節請看視頻和圖片。謝謝。

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＊素油酥皮蘇式月餅, 素油小包酥製作月餅，餅皮酥鬆掉渣層次豐富，棗泥豆沙桂花餡和豆沙鹹蛋黃餡　https://youtu.be/TtTBcwDX9hc


＊基礎紫薯餡泥和芋頭餡泥做法，可靈活調整糖油用量來符合自己口味
https://youtu.be/IRdUXpzuob4


＊基礎紅豆沙餡做法，可靈活調整糖油用量來符合自己口味。用電飯鍋煮豆更簡單
https://youtu.be/ycd7pWYrf2c


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[加國久久]

回複 '東村山人' 的評論 : 謝謝。
如果棗子大，用你的方式好。我這次用的棗子太小了。

[東村山人]

謝謝分享！
我是把棗子蒸熟，然後剝皮，去棗核。
棗子很大，還是比較容易操作的。