醬香爽脆不膩口醬肉包子，豬肉竹筍荸薺葷素三丁組合，手工和麵二次發酵(圖文＋視頻）

愛吃包子，讓我連吃一星期包子都沒問題。當然，包子餡最好別總是一種。

這次做的是豬肉丁竹筍丁和荸薺丁的三丁醬肉發麵包子，餡料醬香濃鬱口感爽脆，麵皮鬆軟有彈性又有嚼頭。相比之下，某人設崩塌的OLD LETTER NUMBER售價奇貴的醬肉包子簡直就是個弱爆的笑話。

我的配方：
* 豬肩肉（梅頭肉）700克 　* 竹筍 400克 * 罐裝荸薺（馬蹄）150克 　* 醃料：生抽3湯勺TBSP，廚用酒2湯勺TBSP，白胡椒粉1茶匙tsp 　* 甜麵醬 6 湯勺TBSP 　* 玉米澱粉 3湯勺TBSP * 中筋或高筋麵粉 700克 　* 酵母粉 8克 　* 溫水 350 毫升
用以上原材料可做20個每個重110克左右的醬肉三丁包子

這個包子餡是熟餡。熟餡要放涼了後才能用來包包子；要想包子成品不塌不縮，二次發酵很重要；包包子時動作要快，這樣在二次發酵時不會出現有的包子沒發夠而有的卻又發過了頭；二次發酵過頭的話，包子褶子就會變淺或消失。

好了，具體的操作細節在視頻和圖片中。謝謝收看。

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＊高筋麵粉鮮肉大包子做法，從未失手過　https://youtu.be/vXeaV8Sfht4


＊梅菜肉大包做法　https://youtu.be/84IfHSf0iKk


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[隨緣無我]

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