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免揉牛奶吐司麵包方包, 不需冷藏發酵, 不揉就出膜(圖文+視頻)

(2021-10-02 10:42:14) 下一個

這款免揉方包做起來不累人。跟需要冷藏發酵的免揉麵包比,這款麵包製作省時,隻需要不到1個半小時就能發酵好並自動生成手套膜。麵包的內部非常柔軟,可以撕著吃,也可以放涼後切片吃。

在配方中,我用花生油替代了黃油,用牛奶替代了水,並加了全脂奶粉增加麵包的奶香味。配料表:
高筋麵粉 300 克; 牛奶 190 毫升; 全脂奶粉 30 克;活性幹酵母 4 克;白糖 20 克;鹽 3 克;玉米油或黃油 30 克;雞蛋 1;

關於所用麵粉,最好使用蛋白質含量13.3%或以上的高筋麵包粉。這種麵粉的麵筋質量很好很給力。

我用的是最最普通的家用電爐灶帶的烤箱,沒有什麽上下火溫度的分別設定。麵包模具置於烤箱中層,180攝氏度烤30分鍾。

具體操作細節請看視頻和圖片。謝謝。



*把所有幹濕料都拌在一起
**給麵團略整形

*不到1個半小時,麵團發好了,要均分成3份

*麵團自動生成的手套膜

*做好的麵卷要兩次醒麵

*麵團要經過二次發酵

*烤好的方包


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用素油和中筋麵粉做堅果香蕉蛋糕,少糖少油無泡打粉,攪成麵糊就能烤 
https://youtu.be/pZs-jpMWDgg



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