愛吃包子，讓我連吃一星期包子都沒問題。當然，包子餡最好別總是一種。這次做的是豬肉丁竹筍丁和荸薺丁的三丁醬肉發麵包子，餡料醬香濃鬱口感爽脆，麵皮鬆軟有彈性又有嚼頭。相比之下，某人設崩塌的OLDLETTERNUMBER售價奇貴的醬肉包子簡直就是個弱爆的笑話。我的配方：
*豬肩肉（梅頭肉）700克 *竹筍400克*罐裝荸薺（馬蹄）150克 *醃料：生抽3湯勺TBSP，廚用酒2湯勺TB[閱讀全文]
博文
(2022-03-17 08:07:00)
愛吃包子，讓我連吃一星期包子都沒問題。當然，包子餡最好別總是一種。這次做的是豬肉丁竹筍丁和荸薺丁的三丁醬肉發麵包子，餡料醬香濃鬱口感爽脆，麵皮鬆軟有彈性又有嚼頭。相比之下，某人設崩塌的OLDLETTERNUMBER售價奇貴的醬肉包子簡直就是個弱爆的笑話。我的配方：
*豬肩肉（梅頭肉）700克 *竹筍400克*罐裝荸薺（馬蹄）150克 *醃料：生抽3湯勺TBSP，廚用酒2湯勺TB[閱讀全文]
(2021-11-08 10:08:53)
今天和大家分享免揉大理石吐司麵包的做法。麵包中的大理石花紋是用豆沙，通過包餡，擀壓折疊，編辮做出來的。不用豆沙，用其它的餡一樣能做。成品麵包鬆軟有彈性，切開後可以看到細密清晰的類似大理石紋路。配方：300克高筋麵粉；30克奶粉；3克鹽；30克白糖；4克酵母；170毫升溫牛奶；1個雞蛋；30克玉米油；200克豆沙餡；這款免揉麵包一次發酵就可以了，也不用冷藏[閱讀全文]
(2021-10-29 17:30:20)
上海羅宋湯源自俄羅斯紅菜湯（Borscht）。蘇俄十月革命一聲炮響，大批白俄逃難到了上海，也把俄羅斯菜肴帶到了上海。為適應中國人尤其是上海人的口味，廚師們在紅菜湯中用番茄醬和卷心菜替代了紅菜頭，湯的味道也從酸變成了酸甜。因為羅宋湯用料和做法並不複雜，它現在已經家常菜化了。天氣陰冷時或者食欲不振時燉上一鍋羅宋湯喝，那種感覺是很讚的。原料：牛肉[閱讀全文]
(2021-10-27 16:20:54)
這是一道用日本小南瓜（ButtercupSquash）加糯米粉做的小點心，做法簡約但不失美味。金燦燦的顏色帶著收獲季節的氣息。根據自己的喜好，南瓜餅可鹹可甜。我做了兩款：原味的和包奶酪餡的。奶酪用的是Mozzarella.整個製作過程是：1. 處理南瓜（切塊，去籽去皮，切片）2. 蒸南瓜片，壓南瓜泥，再加入糯米粉和成粉團3. 把麵團劑子搓圓按扁（原味）或掏眼包入奶酪絲（奶酪[閱讀全文]
(2021-10-22 07:22:21)
跟前次做的炸蘿卜絲餅（油墩子）相比，這款煎蘿卜絲餅簡單易做，追求的是類似早餐鬆餅那種鬆軟的口味。餅的配料有：蘿卜絲，蝦皮，雞蛋，蔥花，普通麵粉和泡打粉。泡打粉遇到液體和遇熱時會產生氣體使麵糊體積增大，這樣做出來的蘿卜絲餅口感就很送軟，放涼了也不會變硬。我使用的是加拿大普通超市裏都有出售的泡打粉，成分裏不含鋁等金屬元素。關於蘿卜絲要[閱讀全文]
(2021-10-12 13:37:02)
紅燒油麵筋塞肉是江浙滬一帶著名的家常菜。做好的這道菜，油麵筋柔軟，肉圓緊實鮮美，再用湯汁配米飯，味道讚得不得了。油麵筋可以自己做。一次可以做幾十上百個，放冰箱裏存著慢慢吃。塞油麵筋是個細致和耐心的活。要用筷子把肉餡一點一點地從小洞裏塞進油麵筋裏，還要塞緊實。也許很多人特別享受這個過程，所以會心神安寧地去做。就像蘇州有一道名叫“豆[閱讀全文]
(2021-10-09 10:56:53)
做這款小餐包不用揉麵，也不用長時間或冷藏發酵。加了奶油奶酪的豆乳餡味道豐富濃鬱。麵包非常鬆軟，可在常溫下置於保鮮袋內放3天口味照常。在配方中，我用花生油替代了黃油，用牛奶替代了水，並加了全脂奶粉增加麵包的奶香味。
配料表：
－麵團配方:高筋麵包粉220克; 全脂奶粉20克; 鹽 1/2tsp; 酵母 1tsp; 白糖 20克; 牛奶 170ml; 蔬菜油或黃油20克;
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(2021-10-06 15:33:19)
江浙滬一帶的家庭日常膳食離不開麵筋，蒸麵筋（烤麩），油麵筋，水麵筋等等。我小時候缺油水時就經常偷吃油麵筋，拿一個直接一口送進嘴裏空口吃。 自己做麵筋就是圖一個幹淨衛生。做麵筋可以通過洗麵的方法做，把麵團中的澱粉都洗掉，剩下的就是麵筋。我直接用麵筋粉做，省了很多麻煩。麵筋粉在中國又加穀朊粉。在加拿大，可以在烘焙專門店BULKBARN買到麵筋粉[閱讀全文]
(2021-10-02 10:42:14)
這款免揉方包做起來不累人。跟需要冷藏發酵的免揉麵包比，這款麵包製作省時，隻需要不到１個半小時就能發酵好並自動生成手套膜。麵包的內部非常柔軟，可以撕著吃，也可以放涼後切片吃。 在配方中，我用花生油替代了黃油，用牛奶替代了水，並加了全脂奶粉增加麵包的奶香味。配料表：
高筋麵粉300克; 牛奶190毫升; 全脂奶粉30克；活性幹酵母4克；白糖20克；鹽3[閱讀全文]
(2021-09-30 06:27:36)
烤麩就是蒸熟的麵筋。四喜烤麩就是烤麩和木耳，香菇，金針菜（黃花菜）和花生米或筍片這四喜炒在一起，口味鹹甜。這菜既可以當熱菜，也可以做涼菜，在江浙滬地區尤其受歡迎。在寺廟齋餐中，這可以說是一道大菜。我這次做的四喜烤麩用的是自製的蒸麵筋。下一次會出一個做蒸麵筋和油麵筋的視頻。這個菜烤麩是主角，其它四個配菜的量可以根據自己的喜好來放。花[閱讀全文]
