這次跟大家分享我自己做“千層酥皮”和“葡式蛋撻”的方法。這個方法我用了有一段時間了，感覺還是很容易學並且有操作性。無論你做蛋撻及其它其它酥皮點心是為了自己獨享解饞，還是請朋友，或者是開私廚，不妨試一試。
先上圖看成品：
＊製作【千層酥皮】
千層酥皮是葡式蛋撻的基礎。先看配料表，這是個減油版，做出來的東西不會油乎乎的：
製作千層酥皮的步驟：
1.麵粉中加入白糖，雞蛋和水，和成光滑的麵團；
2.把30克黃油丁揉入麵團中，和成不粘手的麵團；
3.把麵團揉出手套膜，然後放入冰箱冷藏鬆弛降溫至少30分鍾。
４.把150克黃油塊擀成薄片，然後放入冰箱冷藏降溫至少30分鍾。
5.取出麵團擀開，將黃油片包入麵團中。
6.把包裹了黃油片的麵皮擀成厚薄均勻的大薄片
7.折疊麵皮（第一次疊被子），放入冰箱冷凍鬆弛降溫15分鍾
8.15分鍾後，取出麵皮，重複步驟6和7（第二次疊被子）
9.15分鍾後，取出麵皮，重複步驟8（第三次疊被子）
10.15分鍾後，取出麵皮，將麵皮再次擀開，這樣，萬能千層酥皮就做好了，可以馬上用來製作酥皮點心。如果暫時不用的話，可以把麵皮冷凍保存。
＊＊因為我是用模具切割的方法做蛋撻皮，不用把麵皮卷起切劑子，所以擀麵皮就省力簡單得多，隻要把麵皮擀得厚薄均勻並在一個大概的尺寸範圍內就可以了，不用把麵皮擀得方方正正。
＊製作［葡式蛋撻］
１．用模具在麵皮上切割下蛋撻皮
2. 把蛋撻皮放入撻杯內略微按，使撻皮緊貼撻杯，操作時，你的手隻要不按到撻皮的邊緣就不會影響蛋撻成品的起層。
3. 把蛋撻坯放入冰箱冷凍至少１個小時
4. 製作撻水，配方供參考，這個配方做出的撻水口感不甜膩
5. 烤箱預熱至200℃－390℉
6. 將蛋撻坯置於鋪了鋁箔紙的烤盤內，將撻水倒入撻坯，將烤盤放在烤箱中層，定時22分鍾，這烘烤時間是供參考的。具體時間要根據自己烤箱的情況來定。
7. 蛋撻烤好了，可以享用了。
今天發了兩個視頻：
第一個視頻是關於製作千層酥皮和葡式蛋撻的，兩個內容都有涉及；第二個視頻隻講怎麽做千層酥皮，比第一個介紹得更詳細些，比如說怎麽冷凍保存做好得千層酥皮等等。有興趣的朋友可以去看。
很樂意跟大家分享自己的經驗和心得。謝謝。
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