這次跟大家分享我自己做“千層酥皮”和“葡式蛋撻”的方法。這個方法我用了有一段時間了,感覺還是很容易學並且有操作性。無論你做蛋撻及其它其它酥皮點心是為了自己獨享解饞,還是請朋友,或者是開私廚,不妨試一試。 先上圖看成品: ![](/upload/album/ee/de/d0/37b530a145220vS4EacR.jpg)
![](/upload/album/ee/de/d0/37b530a14547cbrqpENP.jpg)
*製作【千層酥皮】 千層酥皮是葡式蛋撻的基礎。先看配料表,這是個減油版,做出來的東西不會油乎乎的: ![](/upload/album/ee/de/d0/37b530a151892wcouJrJ.jpg)
製作千層酥皮的步驟: 1.麵粉中加入白糖,雞蛋和水,和成光滑的麵團; 2.把30克黃油丁揉入麵團中,和成不粘手的麵團; ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec95792x5OrxMSf.jpg)
3.把麵團揉出手套膜,然後放入冰箱冷藏鬆弛降溫至少30分鍾。 4.把150克黃油塊擀成薄片,然後放入冰箱冷藏降溫至少30分鍾。 5.取出麵團擀開,將黃油片包入麵團中。 ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec96599oGu1JG0u.jpg)
6.把包裹了黃油片的麵皮擀成厚薄均勻的大薄片 ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec96706xDn99Ip0.jpg)
7.折疊麵皮(第一次疊被子),放入冰箱冷凍鬆弛降溫15分鍾 ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec96929Fvj1PddN.jpg)
8.15分鍾後,取出麵皮,重複步驟6和7(第二次疊被子) 9.15分鍾後,取出麵皮,重複步驟8(第三次疊被子) 10.15分鍾後,取出麵皮,將麵皮再次擀開,這樣,萬能千層酥皮就做好了,可以馬上用來製作酥皮點心。如果暫時不用的話,可以把麵皮冷凍保存。 **因為我是用模具切割的方法做蛋撻皮,不用把麵皮卷起切劑子,所以擀麵皮就省力簡單得多,隻要把麵皮擀得厚薄均勻並在一個大概的尺寸範圍內就可以了,不用把麵皮擀得方方正正。 *製作[葡式蛋撻] 1.用模具在麵皮上切割下蛋撻皮 ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec98042RnvbX9eA.jpg)
2. 把蛋撻皮放入撻杯內略微按,使撻皮緊貼撻杯,操作時,你的手隻要不按到撻皮的邊緣就不會影響蛋撻成品的起層。 ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec98419Jp1tBJyi.jpg)
3. 把蛋撻坯放入冰箱冷凍至少1個小時 4. 製作撻水,配方供參考,這個配方做出的撻水口感不甜膩 ![](/upload/album/e9/0e/30/6794fec98666aQ6SdlCp.jpg)
5. 烤箱預熱至200℃-390℉ 6. 將蛋撻坯置於鋪了鋁箔紙的烤盤內,將撻水倒入撻坯,將烤盤放在烤箱中層,定時22分鍾,這烘烤時間是供參考的。具體時間要根據自己烤箱的情況來定。 7. 蛋撻烤好了,可以享用了。 今天發了兩個視頻: 第一個視頻是關於製作千層酥皮和葡式蛋撻的,兩個內容都有涉及;第二個視頻隻講怎麽做千層酥皮,比第一個介紹得更詳細些,比如說怎麽冷凍保存做好得千層酥皮等等。有興趣的朋友可以去看。 很樂意跟大家分享自己的經驗和心得。謝謝。 歡迎大家訂閱我的YOUTUBE頻道:https://www.youtube.com/channel/UCQw604OzhYI2f1j32vTgdOw |