【DIY經典冰皮奶黃月餅】如何製作色澤如珍珠、口感柔潤的冰皮和色澤金黃、口感幼滑的奶黃餡（視頻+圖文）

冰皮月餅與傳統月餅大相徑庭，雪白的餅皮（當然現在的餅皮已是各式各樣）配以沙蓉餡料，無需烘烤，冷食為佳。

 

 

冰皮月餅比傳統月餅更易製作，可以說零失敗！

 

製作好的冰皮，無需餡料，空口即食，軟糯甜香，入口即化！冰箱冷藏保鮮後，冰皮不軟不硬、細滑中不乏筋道！

 

視頻教您如何製作色澤如珍珠、口感柔潤的冰皮和色澤金黃、口感幼滑的奶黃餡。預祝大家中秋愉快、闔家幸福！！

 

 

冰皮食材 （可得約380克）Ingredients For Snowy Wrapper:

- 60克糯米粉 60g Sweet Rice Flour

- 45克粘米粉 45g Rice Flour

- 30克澄粉 30g Wheat Starch

- 30克糖粉 30g Powdered Sugar

- 1杯（240毫升）牛奶 1 cup (240ml) Milk

- 1.5湯匙（21克）椰子油（可替換成其它食用油）1.5 tbsp (21g) Coconut Oil

 

奶黃餡食材 （可得約250-260克）Ingredients For Egg Custard Filling:

- 5個蛋黃 5 Egg Yolk

- 40克原蔗糖 40g Raw Cane Sugar

- 1/2杯+1湯匙（135毫升）牛奶 135ml Milk

- 1/4茶匙香草精 1/4 tsp Vanilla Extract

- 30克低筋粉 30g Cake Flour

- 30克澄粉 30g Wheat Starch

- 2.5湯匙無鹽奶油 2.5 tbsp Unsalted Butter

 

 

步驟：

1. 蒸製手粉（視頻中有比較蒸製手粉與炒製手粉的區別，並推薦使用蒸製手粉來保持冰皮原色）

 

 

2. 製作冰皮，四種粉過篩後加入牛奶，混合均勻後加入過篩入耐高溫容器，加入椰子油高火蒸25分鍾，取出趁熱用廚師機攪拌槳低速攪拌2分鍾使油脂完全融合入冰皮，這樣的冰皮色澤如珍珠、口感柔潤（視頻分享不用保鮮膜、使用更健康安全的防水小竅門）

 

 

3. 製作奶黃餡，除黃油外食材混合後篩入耐高溫容器，放入黃油，使用隔水加熱法製作出色澤金黃、口感幼滑的奶黃餡。（請參考視頻了解更詳細步驟）

 

 

4. 組裝冰皮月餅，使用50克模具，冰皮與餡比例為1:1（請按個人口味調整比例）

 

 

 

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