冰皮月餅與傳統月餅大相徑庭,雪白的餅皮(當然現在的餅皮已是各式各樣)配以沙蓉餡料,無需烘烤,冷食為佳。 ![](/upload/album/67/f5/cc/dfae1b7432448JR5rAnr.png)
冰皮月餅比傳統月餅更易製作,可以說零失敗! 製作好的冰皮,無需餡料,空口即食,軟糯甜香,入口即化!冰箱冷藏保鮮後,冰皮不軟不硬、細滑中不乏筋道! 視頻教您如何製作色澤如珍珠、口感柔潤的冰皮和色澤金黃、口感幼滑的奶黃餡。預祝大家中秋愉快、闔家幸福!! 冰皮食材 (可得約380克)Ingredients For Snowy Wrapper: - 60克糯米粉 60g Sweet Rice Flour - 45克粘米粉 45g Rice Flour - 30克澄粉 30g Wheat Starch - 30克糖粉 30g Powdered Sugar - 1杯(240毫升)牛奶 1 cup (240ml) Milk - 1.5湯匙(21克)椰子油(可替換成其它食用油)1.5 tbsp (21g) Coconut Oil 奶黃餡食材 (可得約250-260克)Ingredients For Egg Custard Filling: - 5個蛋黃 5 Egg Yolk - 40克原蔗糖 40g Raw Cane Sugar - 1/2杯+1湯匙(135毫升)牛奶 135ml Milk - 1/4茶匙香草精 1/4 tsp Vanilla Extract - 30克低筋粉 30g Cake Flour - 30克澄粉 30g Wheat Starch - 2.5湯匙無鹽奶油 2.5 tbsp Unsalted Butter 步驟: 1. 蒸製手粉(視頻中有比較蒸製手粉與炒製手粉的區別,並推薦使用蒸製手粉來保持冰皮原色) ![](/upload/album/67/f5/cc/dfae1b743424VRfdGi1V.jpg)
2. 製作冰皮,四種粉過篩後加入牛奶,混合均勻後加入過篩入耐高溫容器,加入椰子油高火蒸25分鍾,取出趁熱用廚師機攪拌槳低速攪拌2分鍾使油脂完全融合入冰皮,這樣的冰皮色澤如珍珠、口感柔潤(視頻分享不用保鮮膜、使用更健康安全的防水小竅門) ![](/upload/album/67/f5/cc/dfae1b743499Gdh2aHZy.jpg)
3. 製作奶黃餡,除黃油外食材混合後篩入耐高溫容器,放入黃油,使用隔水加熱法製作出色澤金黃、口感幼滑的奶黃餡。(請參考視頻了解更詳細步驟) ![](/upload/album/67/f5/cc/dfae1b743598qUff8nya.jpg)
4. 組裝冰皮月餅,使用50克模具,冰皮與餡比例為1:1(請按個人口味調整比例) ![](/upload/album/67/f5/cc/dfae1b743649SWPLlZ83.jpg)
![](/upload/album/67/f5/cc/dfae1b743669ldO2DUoe.jpg)
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